Khi thời tiết chuyển lạnh, nhu cầu ăn uống của nhiều người cũng thay đổi theo hướng ưu tiên các món nóng, dễ tiêu và có tác dụng bồi bổ cơ thể.
Theo quan niệm dinh dưỡng phương Đông, mùa thu - đông là giai đoạn cơ thể cần được nuôi dưỡng đúng cách để tăng cường sức đề kháng, giữ ấm từ bên trong. Trong nhóm thực phẩm quen thuộc, thịt lợn được đánh giá là nguồn dinh dưỡng ôn hòa, dễ sử dụng hằng ngày.
Tuy nhiên, không phải bộ phận nào của con lợn cũng mang lại giá trị tương đương. Một số phần nhất định được xem là phù hợp hơn cả trong mùa lạnh nhờ vừa dễ ăn, vừa hỗ trợ tiêu hóa và tuần hoàn.
Phần đầu tiên được nhắc đến là dạ dày lợn, hay còn gọi là bao tử. Theo y học cổ truyền, bao tử lợn có tính ấm, tác động trực tiếp đến tỳ vị, giúp cải thiện tình trạng ăn uống kém, lạnh bụng, đầy hơi, vốn là những vấn đề thường gặp khi thời tiết trở lạnh.
Với những người hay bị lạnh tay chân hoặc tiêu hóa yếu, các món chế biến từ dạ dày lợn có thể giúp cơ thể dễ chịu hơn.
Xét về mặt dinh dưỡng, dạ dày lợn cung cấp lượng protein tương đối cao, kèm theo một số vitamin và khoáng chất cần thiết, trong khi hàm lượng chất béo không quá lớn. Kết cấu dai giòn tự nhiên cũng giúp món ăn không gây ngấy.
Vào mùa lạnh, dạ dày lợn thường được dùng để hấp hoặc nấu canh, vừa giữ được dưỡng chất, vừa tạo cảm giác ấm bụng, dễ tiêu.
Bộ phận thứ hai là tim lợn. Đây là nguồn thực phẩm giàu protein, sắt và vitamin nhóm B - những dưỡng chất đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo máu và duy trì hoạt động của hệ thần kinh. Khi trời lạnh, không ít người cảm thấy mệt mỏi, ngủ kém hoặc hay hồi hộp do tuần hoàn máu kém và cơ thể khó thích nghi với nhiệt độ thấp.
Việc sử dụng tim lợn với liều lượng hợp lý, chế biến theo cách thanh đạm như hầm hoặc nấu canh, có thể hỗ trợ cải thiện lưu thông máu và giúp cơ thể giữ ấm tốt hơn.
Trong ẩm thực truyền thống, tim lợn thường được kết hợp với các nguyên liệu như củ sen, kỷ tử hoặc bách hợp nhằm tăng tác dụng bồi bổ, giúp tinh thần ổn định và giấc ngủ sâu hơn. Tuy nhiên, các chuyên gia cũng lưu ý không nên ăn quá thường xuyên để tránh dư thừa cholesterol.
Phần thứ ba là sườn lợn, nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn gia đình. Sườn chứa protein chất lượng cao, một lượng chất béo vừa phải cùng canxi và collagen, có lợi cho xương khớp, cơ bắp và quá trình phục hồi thể lực.
Trong mùa lạnh, các món sườn hầm hoặc hấp được đánh giá cao vì vừa cung cấp năng lượng, vừa không gây cảm giác nặng bụng.
Thay vì chế biến theo cách chiên, rán nhiều dầu mỡ, sườn nấu mềm theo kiểu thanh đạm giúp hạn chế tình trạng “nóng trong”, đồng thời phù hợp với trẻ nhỏ và người cao tuổi. Đây cũng là lựa chọn giúp bổ sung dưỡng chất trong những ngày cơ thể cần nhiều năng lượng hơn để chống chọi với cái lạnh.
Điểm chung của dạ dày, tim và sườn lợn là giá thành vừa phải, dễ tìm và dễ chế biến. Khi thời tiết lạnh, việc lựa chọn thực phẩm không chỉ dừng lại ở cảm giác no mà còn cần phù hợp với thể trạng.
Sử dụng những phần thịt lợn có tính ôn hòa, ít gây ngấy, chế biến đúng cách có thể góp phần cải thiện tiêu hóa, hỗ trợ tuần hoàn và giúp cơ thể thích nghi tốt hơn với mùa đông.
Xem thêm: Chuyên gia Mỹ đánh giá 6 loại cá tốt sức khỏe, đi chợ gặp phải mua ngay
