Thịt lợn từ lâu đã giữ vai trò chủ đạo trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Với ưu điểm dễ chế biến, giá thành hợp lý và phù hợp khẩu vị số đông, thịt lợn xuất hiện trong hầu hết mâm cơm hằng ngày.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, không phải bộ phận nào của con lợn cũng an toàn như nhau. Có những phần tuy nhìn bề ngoài không khác biệt nhiều so với thịt thường nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe nếu sử dụng không đúng cách.
Thực tế cho thấy, thói quen chọn thịt của nhiều người vẫn dựa chủ yếu vào màu sắc tươi, giá rẻ hoặc độ “lạ miệng”, trong khi ít quan tâm đến đặc điểm sinh học của từng bộ phận trên cơ thể con vật. Đây chính là kẽ hở khiến người tiêu dùng dễ mua nhầm những phần thịt không được khuyến khích sử dụng.
Một trong những bộ phận thường được cảnh báo là phổi lợn. Do đặc điểm sinh lý, phổi là cơ quan hô hấp, tiếp xúc trực tiếp với không khí và có cấu trúc xốp, nhiều mao mạch.
Trong quá trình sinh trưởng, các tạp chất, vi khuẩn và bụi bẩn có thể tích tụ tại đây. Việc làm sạch phổi lợn đòi hỏi kỹ thuật và thời gian, nếu sơ chế không kỹ, nguy cơ tồn dư chất bẩn là rất cao.
Dù phổi lợn đôi khi được bày bán tại chợ và dùng trong một số món ăn dân gian, nhưng nhiều chuyên gia cho rằng người tiêu dùng nên hạn chế hoặc tránh sử dụng để đảm bảo an toàn.
Bên cạnh đó, thịt vùng cổ lợn cũng là phần cần đặc biệt lưu ý. Khu vực này tập trung nhiều hạch bạch huyết - bộ phận có chức năng lọc và giữ lại vi khuẩn, độc tố trong cơ thể động vật. Nếu lợn mắc bệnh hoặc bị nhiễm khuẩn, các hạch này có thể sưng to, biến đổi bất thường.
Việc tiêu thụ thịt cổ, nhất là khi còn sót hạch, tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe người ăn.
Các chuyên gia khuyến cáo, khi mua thịt lợn, người tiêu dùng nên ưu tiên những phần phổ biến như nạc vai, ba chỉ, thăn, sườn; đồng thời quan sát kỹ màu sắc, mùi và độ đàn hồi của thịt.
Thịt tươi thường có màu hồng nhạt, bề mặt khô ráo, không có mùi lạ. Tuyệt đối không mua thịt có dấu hiệu sưng u, chảy nước hoặc giá rẻ bất thường.
An toàn thực phẩm bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Tránh xa những bộ phận tiềm ẩn rủi ro, dù tiết kiệm được một khoản nhỏ, nhưng đổi lại là sự yên tâm cho sức khỏe lâu dài của cả gia đình.
Xem thêm: Nữ kế toán 27 tuổi mắc ung thư dạ dày, bác sĩ chỉ lý do từ 2 món mà nhiều người hay ăn
