Gần đây, câu chuyện về cô gái mới 27 tuổi được chẩn đoán ung thư dạ dày giai đoạn 3 thu hút sự quan tâm của dư luận xứ Trung.
Điều khiến nhiều người giật mình là nguyên nhân không đến từ rượu bia hay đồ ăn nhanh, mà bắt nguồn từ chính những món ăn quen thuộc được bảo quản trong tủ lạnh mỗi ngày.
Nhân vật trong câu chuyện là chị Zhang, làm kế toán tại một công ty nhỏ ở Bắc Kinh. Do thu nhập không cao, lại thường xuyên tăng ca và đi công tác, chị lựa chọn lối sống tiết kiệm tối đa.
Thực phẩm chủ yếu do bố mẹ gửi từ quê lên và chị hiếm khi ăn ngoài. Để tiện sinh hoạt, Zhang có thói quen nấu một lần nhiều món, chia hộp rồi cho vào tủ lạnh dùng dần trong vài ngày.
Ban đầu, chị chỉ cảm thấy mệt mỏi, sụt cân nhẹ dù ăn uống không thay đổi. Sau đó, các triệu chứng đau vùng thượng vị, buồn nôn, tiêu chảy xuất hiện ngày càng thường xuyên. Nghĩ mình bị rối loạn tiêu hóa do áp lực công việc, Zhang chần chừ khá lâu trước khi đi khám.
Kết quả chẩn đoán ung thư dạ dày giai đoạn 3 khiến cô gần như sụp đổ. Theo bác sĩ điều trị, nguyên nhân chính đến từ thói quen bảo quản và sử dụng thực phẩm sai cách trong tủ lạnh suốt nhiều năm.
Canh rau để qua đêm
Khi bảo quản không đúng cách hoặc để quá lâu trong tủ lạnh, nhiều món ăn tưởng chừng lành mạnh lại trở thành nguồn nguy cơ cho dạ dày.
Trong trường hợp của Zhang, bác sĩ xác định loại thực phẩm quen thuộc góp phần làm tăng nguy cơ ung thư.
Đó chính là rau lá xanh đã nấu chín để qua đêm. Rau xanh chứa nitrat tự nhiên. Khi được nấu chín rồi bảo quản lạnh thời gian dài, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit.
Khi vào cơ thể, nitrit tiếp tục biến đổi thành nitrosamine - một chất có liên quan mật thiết đến ung thư đường tiêu hóa. Một số loại rau như rau bina có thể tăng hàm lượng nitrit nhanh chỉ sau chưa đầy một ngày trong tủ lạnh.
Tinh bột nguội để lâu, mối nguy bị bỏ quên
Thứ hai là cơm và các món tinh bột bảo quản nhiều ngày trong ngăn mát. Theo các bác sĩ ung bướu, môi trường ẩm và kín của tủ lạnh rất dễ khiến cơm, mì, bún bị biến chất nếu bảo quản trong thời gian quá lâu, thậm chí nhiễm nấm mốc dù không có mùi lạ rõ rệt.
Một số loại nấm mốc sinh ra aflatoxin - độc tố có khả năng phá hủy DNA và gây tổn thương niêm mạc dạ dày. Việc ăn các thực phẩm tinh bột để lâu trong thời gian dài có thể tạo viêm mạn tính, làm tăng nguy cơ hình thành tế bào ung thư.
Trường hợp của nữ kế toán trẻ là lời cảnh báo rõ ràng rằng ăn uống tiết kiệm không đồng nghĩa với an toàn tuyệt đối. Các chuyên gia khuyến cáo chỉ nên bảo quản thực phẩm chín trong tủ lạnh tối đa 24 giờ, hâm nóng kỹ trước khi ăn và tuyệt đối không sử dụng đồ ăn có dấu hiệu biến màu, nhớt hay mùi lạ. Chủ động thay đổi thói quen nhỏ trong bếp có thể giúp giảm đáng kể rủi ro cho sức khỏe dạ dày về lâu dài.
Xem thêm: Người đàn ông 64 tuổi ăn súp mỗi sáng, khám sức khỏe khiến bác sĩ thốt 1 câu kinh ngạc
