Không ít người sẽ bất ngờ khi biết món ăn quen thuộc, rẻ tiền và được nhiều gia đình ưa chuộng lại là bộ phận được đánh giá “bẩn” nhất trong cơ thể con lợn, đó là phổi.
Dù có cấu trúc xốp, giòn, dễ chế biến và được tin rằng “ăn gì bổ nấy”, phổi lợn thực chất tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn thực phẩm và ảnh hưởng sức khỏe.
Phổi lợn chứa nhiều độc tố, vi khuẩn
Phổi lợn là cơ quan hô hấp, tiếp xúc trực tiếp với không khí nên chứa nhiều bụi bẩn, tạp chất và vi khuẩn. Theo một phó giáo sư trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, phổi còn là nơi tích tụ lượng lớn độc tố từ thức ăn chăn nuôi, bao gồm cả chất tạo nạc. Các kết quả kiểm nghiệm cho thấy tới 60% độc tố tồn dư trong thức ăn có thể đọng lại ở phổi.
Do cấu trúc gồm nhiều ống khí phức tạp, phổi cực kỳ khó làm sạch hoàn toàn. Máu đọng, chất bẩn và vi sinh vật có thể tồn tại sâu bên trong các nhánh khí quản, ngay cả khi đã rửa kỹ. Đây cũng là lý do phổi được xếp vào nhóm nội tạng “bẩn” nhất ở lợn và nhiều loài động vật khác.
Vị chuyên gia cho biết thêm, quan niệm “ăn gì bổ nấy” không có cơ sở khoa học. Thậm chí, ăn phổi lợn để “bổ phổi” có thể phản tác dụng, đặc biệt với người mắc các bệnh hô hấp.
Ông từng ghi nhận trường hợp người bệnh lao phổi sử dụng phổi lợn để tẩm bổ nhưng tình trạng viêm nhiễm nặng hơn do vi khuẩn còn tồn đọng trong thực phẩm.
Không cần kiêng tuyệt đối nhưng phải hạn chế
Phổi lợn vẫn có giá trị về ẩm thực và có thể sử dụng nếu được làm sạch và chế biến đúng cách. Tuy nhiên, chuyên gia khuyến cáo người già, trẻ em, người đang điều trị bệnh không nên ăn. Người khỏe mạnh chỉ nên sử dụng khoảng 1 lần/tuần, tránh ăn quá nhiều.
Khi sơ chế, cần rửa phổi dưới vòi nước để nước chảy vào các nhánh khí quản rồi bóp nhẹ, dốc sạch máu đọng để giảm mùi hôi. Nên chọn phổi tươi, màu hồng nhạt; không dùng phổi thâm đen, có mùi lạ.
Nhiều bộ phận khác của lợn cũng tiềm ẩn nguy cơ
Không chỉ riêng phổi, một số bộ phận khác của lợn cũng chứa nhiều độc tố, vi khuẩn hoặc chất béo xấu, cần được sử dụng cẩn trọng:
Da lợn: Chứa nhiều cholesterol xấu, protein khó tiêu; nang lông còn sót có thể mang ký sinh trùng.
Thịt cổ: Tập trung nhiều hạch bạch huyết, vốn là nơi lọc độc tố và vi khuẩn; đồng thời chứa lượng mỡ cao.
Lòng lợn: Dễ nhiễm vi khuẩn, nhiều chất béo, dễ gây ngộ độc nếu sơ chế không đảm bảo vệ sinh.
Tiết canh, tiết luộc: Giàu sắt nhưng nguy cơ nhiễm khuẩn cao, có thể gây ngộ độc; người cao huyết áp, mỡ máu nên tránh.
Gan lợn: Có nguy cơ chứa ký sinh trùng như sán lá gan; nếu lợn mắc bệnh, gan sẽ tích tụ virus, độc tố gây hại.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo người tiêu dùng nên ưu tiên lựa chọn thịt, nội tạng từ nguồn an toàn, tránh lạm dụng các bộ phận có nguy cơ cao. Việc chế biến kỹ, nấu chín hoàn toàn và ăn điều độ là những yếu tố quan trọng để bảo vệ sức khỏe.
Xem thêm: 4 bộ phận của thịt gà vừa bẩn vừa độc, dễ hại sức khỏe mà nhiều người hay ăn
