Cá được xem là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp lượng lớn protein dễ hấp thu, axit béo omega-3, cùng vitamin và khoáng chất thiết yếu.
Việc bổ sung cá thường xuyên giúp hỗ trợ tim mạch, cải thiện thị lực, thúc đẩy hoạt động tiêu hóa và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mạn tính. Nhiều nghiên cứu còn chỉ ra rằng chế độ ăn giàu cá góp phần kiểm soát cân nặng nhờ hàm lượng protein giúp tạo cảm giác no lâu, hạn chế cảm giác thèm ăn.
Tuy vậy, vì sinh sống trong môi trường nước và có tập tính ăn tạp, cá cũng là loài dễ tích tụ độc chất, kim loại nặng và ký sinh trùng. Điều này khiến một số bộ phận của cá trở thành “điểm nóng” chứa vi khuẩn và chất gây hại mà người tiêu dùng cần đặc biệt lưu ý.
Não cá: Nơi dễ tích tụ kim loại nặng
Não cá chứa nhiều chất béo tốt nhưng lại là khu vực dễ tích lũy thủy ngân và các kim loại nặng khác. Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết việc tiêu thụ não cá thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ nhiễm độc, gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh và chức năng gan, thận.
Vì vậy, não cá không được khuyến khích sử dụng trong bữa ăn hằng ngày.
Mang cá: Bộ phận nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng
Mang là cơ quan hô hấp của cá, đồng thời là nơi tiếp xúc trực tiếp với môi trường nước. Nếu cá sống ở khu vực ô nhiễm, mang rất dễ chứa bụi bẩn, ký sinh trùng và vi khuẩn gây bệnh.
Do đó, nếu ăn phải mang cá chưa được làm sạch kỹ có thể đối mặt nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc hấp thu độc chất tích tụ lâu ngày.
Ruột cá: “ổ chứa” ký sinh trùng
Ruột cá cũng thuộc nhóm bộ phận tiềm ẩn nhiều rủi ro. Ruột cá có thể mang theo trứng giun, trứng sán hoặc các loại ký sinh trùng khác từ môi trường nước.
Nếu ruột không được loại bỏ kỹ, việc chế biến có thể không triệt tiêu hoàn toàn mầm bệnh, dẫn đến ngộ độc hoặc rối loạn tiêu hóa.
Mật cá: Bộ phận nguy hiểm nhất
Trong y học dân gian từng xuất hiện quan niệm uống mật cá giúp cải thiện sức khỏe, song thực tế đây là một trong những bộ phận độc nhất của cá.
Mật chứa các hợp chất có độc tính cao như tetrodotoxin, có thể gây tổn thương gan, suy hô hấp, thậm chí tử vong nếu nuốt phải. Nhiều ca ngộ độc nghiêm trọng được ghi nhận xuất phát từ việc sử dụng hoặc vô tình làm vỡ túi mật cá khi chế biến.
Lớp màng đen trong bụng cá: Chứa nhiều tạp chất
Lớp màng đen nằm sát thành bụng cá có nhiệm vụ bảo vệ nội tạng, đồng thời chứa chất béo oxy hóa, lysozyme và vi khuẩn có thể gây mùi tanh hoặc ảnh hưởng đến tiêu hóa. Đây là phần không có giá trị dinh dưỡng và nên được loại bỏ hoàn toàn trong quá trình sơ chế.
Các chuyên gia cho rằng, để phát huy tối đa lợi ích từ cá và đảm bảo an toàn, người tiêu dùng cần lựa chọn cá tươi, sơ chế đúng cách và tuyệt đối tránh sử dụng những bộ phận tiềm ẩn nguy cơ độc hại nêu trên.
Xem thêm: Loại cá giàu omega-3 hơn cá hồi mà giá rẻ, tốt cho tim mạch và trí nhớ, gặp phải mua ngay
