Cá từ lâu đã được xem là một trong những nguồn thực phẩm lành mạnh nhất, chứa hàm lượng protein cao, ít chất béo bão hòa và giàu axit béo omega-3. Đây là những dưỡng chất quan trọng giúp bảo vệ tim mạch, giảm nguy cơ đột quỵ, cải thiện trí nhớ và thị lực.
Tuy nhiên, không phải bộ phận nào của cá cũng an toàn để ăn. Các chuyên gia cảnh báo, một số phần của cá có thể chứa lượng độc tố và kim loại nặng đáng kể, gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ thường xuyên.
Theo China Times, chuyên gia dinh dưỡng Trương Ngữ Hy (Trung Quốc) cho biết, có 3 bộ phận của cá mà người tiêu dùng nên hạn chế hoặc tốt nhất không nên ăn. Đây là những vị trí dễ tích tụ chất ô nhiễm, kim loại nặng như chì, thủy ngân, cũng như ký sinh trùng từ môi trường nước.
Da cá: “ổ chứa” kim loại nặng
Da cá thường được nhiều người yêu thích vì có độ giòn, béo và chứa collagen tốt cho da. Tuy nhiên, theo chuyên gia, đây cũng là nơi tập trung nhiều nhất các chất độc hại.
Ở các loài cá lớn như cá thu, cá ngừ, cá hồi nuôi, lớp da thường tích tụ nhiều kim loại nặng do quá trình sinh sống lâu năm trong môi trường nước biển sâu.
Việc tiêu thụ phần da này thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ nhiễm độc chì hoặc thủy ngân, ảnh hưởng đến gan và hệ thần kinh.
Đầu cá: nơi dễ chứa độc tố và ký sinh trùng
Đầu cá thường được tận dụng để nấu canh hoặc kho vì mang lại vị ngọt tự nhiên.
Tuy nhiên, khu vực quanh mang và nắp mang cá là nơi dễ tồn dư chất thải và ký sinh trùng. Nếu không được làm sạch kỹ, các độc tố này có thể đi vào cơ thể, gây rối loạn tiêu hóa, nhiễm khuẩn hoặc ngộ độc thực phẩm.
Nội tạng cá: ít dinh dưỡng, nhiều rủi ro
Một số người có thói quen sử dụng gan, ruột hay trứng cá để chế biến món ăn. Tuy nhiên, chuyên gia cho rằng, nội tạng cá không mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng so với phần thịt.
Ngược lại, đây là nơi tập trung quá trình lọc chất thải, vì vậy thường chứa nhiều kim loại nặng và vi khuẩn có hại. Ăn thường xuyên dễ dẫn đến tích tụ độc tố trong cơ thể, lâu dần ảnh hưởng đến gan, thận và hệ miễn dịch.
3 cách giảm nguy cơ nhiễm kim loại nặng khi ăn cá
Để tận dụng lợi ích từ cá mà vẫn đảm bảo an toàn sức khỏe, gợi ý 3 cách đơn giản:
Bỏ da cá trước khi chế biến: Nghiên cứu cho thấy, việc lột bỏ da cá trước khi chiên có thể giúp giảm tới 40% lượng kim loại nặng còn sót lại. Nếu lột sau khi chế biến, mức giảm chỉ khoảng 20%.
Ưu tiên cá nhỏ: Các loài cá nhỏ như cá cơm, cá mòi hay cá trích thường tích lũy ít độc tố hơn cá lớn do vòng đời ngắn.
Chần sơ trước khi nấu: Trụng cá qua nước sôi trong vài phút giúp loại bỏ máu thừa, mùi tanh và giảm lượng tạp chất, kim loại nặng.
Ăn cá đúng cách vẫn là thói quen tốt cho sức khỏe tim mạch và trí não. Tuy nhiên, việc chọn lựa loại cá an toàn, tránh ba bộ phận dễ nhiễm độc và áp dụng các mẹo chế biến hợp lý sẽ giúp bạn vừa thưởng thức món ăn ngon, vừa bảo vệ sức khỏe lâu dài cho cả gia đình.
Xem thêm: Chuyên gia cảnh báo 3 món 'kỵ' với thịt bò, không ăn chung để tránh hậu quả khó lường
