Giá đỗ là loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt, có giá thành rẻ nhưng lại chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Không chỉ giúp món ăn thêm giòn ngon, giá đỗ còn cung cấp chất xơ, vitamin, khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa, góp phần bảo vệ tim mạch, kiểm soát đường huyết và tăng cường sức đề kháng.
Theo Very Well Heath, dưới đây là 5 lợi ích nổi bật của việc bổ sung giá đỗ vào chế độ ăn uống hằng ngày.
Giúp tăng lượng chất xơ cho cơ thể
Giá đỗ là nguồn bổ sung chất xơ tự nhiên, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn. Việc tăng cường chất xơ trong khẩu phần ăn có thể giúp giảm cholesterol xấu (LDL), cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và một số loại ung thư, đồng thời nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.
Ngoài ra, chất xơ còn góp phần giảm viêm, tăng cường miễn dịch và hỗ trợ duy trì chức năng não bộ khi tuổi tác tăng lên. Với những người ăn ít chất xơ, giá đỗ là lựa chọn phù hợp để bổ sung dần mà không gây đầy hơi hay khó chịu như một số thực phẩm giàu chất xơ khác.
Bổ sung nhiều dưỡng chất tốt cho tim mạch
Giá đỗ xanh chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho hệ tim mạch.
Vitamin K giúp hạn chế sự tích tụ cholesterol và chất béo trên thành động mạch, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Trong khi đó, kali góp phần cân bằng lượng natri trong cơ thể, hỗ trợ kiểm soát huyết áp. Magiê giúp tim co bóp và dẫn truyền thần kinh bình thường, còn sắt đóng vai trò quan trọng trong quá trình vận chuyển oxy đến các cơ quan.
Nhờ sự kết hợp của các dưỡng chất này, giá đỗ trở thành thực phẩm đơn giản nhưng có lợi cho sức khỏe tim mạch.
Tăng cường hệ miễn dịch
Giá đỗ chứa nhiều hợp chất thực vật có hoạt tính sinh học như flavonoid, saponin và các axit thực vật. Những hoạt chất này giúp kích hoạt đại thực bào – các tế bào miễn dịch đóng vai trò nhận diện và tiêu diệt tác nhân gây bệnh, đồng thời huy động các tế bào miễn dịch khác tham gia bảo vệ cơ thể.
Một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trên động vật cho thấy giá đỗ có thể hỗ trợ chống nhiễm trùng và góp phần phòng ngừa các bệnh mạn tính liên quan đến tình trạng viêm kéo dài.
Giảm nguy cơ mắc bệnh mạn tính
Các hợp chất chống oxy hóa trong giá đỗ giúp trung hòa gốc tự do – những phân tử không ổn định có thể gây tổn thương tế bào và thúc đẩy quá trình lão hóa.
Sự tích tụ gốc tự do được cho là có liên quan đến nhiều bệnh lý như ung thư, đái tháo đường, béo phì, xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch, Alzheimer, Parkinson, viêm khớp dạng thấp và trầm cảm.
Việc bổ sung giá đỗ vào thực đơn thường xuyên có thể góp phần bảo vệ tế bào trước tổn thương oxy hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính.
Hỗ trợ kiểm soát đường huyết
Giá đỗ có chỉ số đường huyết (GI) thấp nên không làm đường huyết tăng nhanh sau ăn. Thực phẩm này còn chứa tinh bột kháng, amylose và chất xơ – những carbohydrate được tiêu hóa chậm, giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định và cải thiện độ nhạy insulin.
Một số nghiên cứu cho thấy giá đỗ xanh có thể hỗ trợ giảm đường huyết, đồng thời cải thiện nồng độ cholesterol và triglycerid, vốn là hai chỉ số thường tăng cao ở người mắc đái tháo đường.
Lưu ý khi sử dụng giá đỗ
Giá đỗ có thể được chế biến thành nhiều món như xào, nấu canh, ăn kèm bún, phở hoặc salad. Việc hấp, luộc hoặc xào chín không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn tăng khả năng hấp thu một số dưỡng chất.
Tuy nhiên, giá đỗ sống có nguy cơ nhiễm vi khuẩn như Salmonella, E. coli hoặc Listeria do điều kiện ẩm và ấm trong quá trình nảy mầm. Vì vậy, người tiêu dùng nên chọn giá đỗ được bảo quản lạnh, tránh mua loại có nhớt hoặc mùi lạ, rửa sạch trước khi chế biến và ưu tiên ăn chín. Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy giảm nên hạn chế sử dụng giá đỗ sống để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Xem thêm: Điều gì xảy ra với sức khỏe nếu ăn dâu tây thường xuyên?
