Nhiều người có thói quen ăn rau sống hoặc chế biến tái để giữ độ tươi giòn, tuy nhiên điều này tiềm ẩn không ít rủi ro. Một số loại rau quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày lại là “ổ trú ẩn” của ký sinh trùng nếu không được rửa và sơ chế đúng cách.
Dưới đây là 4 loại rau thường gặp và cách xử lý an toàn để bảo vệ sức khỏe gia đình.
4 loại rau dễ nhiễm ký sinh trùng
Rau mùi (ngò rí)
Rau mùi có mùi thơm đặc trưng, thu hút nhiều loại côn trùng, trong đó có cả tuyến trùng bám ở phần rễ. Khi sơ chế, nên mạnh tay cắt bỏ ít nhất 2-3 cm phần gốc, sau đó ngâm kỹ trước khi sử dụng.
Cải cúc
Cải cúc (tần ô) là loại rau phổ biến trong các món lẩu hoặc nấu canh. Tuy nhiên, hình dạng lá có nhiều nếp gấp khiến trứng ký sinh trùng dễ bám lại, đặc biệt là khu vực nối giữa cuống và lá - nơi thường tích tụ trứng rệp và bụi bẩn.
Nếu không rửa kỹ, người ăn có thể vô tình đưa trứng ký sinh vào cơ thể.
Bông cải xanh (súp lơ xanh)
Các búp hoa nhỏ li ti của bông cải là nơi lý tưởng để trứng sâu non ẩn náu. Dù rửa qua nhiều lần nước, trứng hoặc ấu trùng vẫn có thể bám chặt trong các khe hở nhỏ.
Vì vậy, trước khi chế biến, nên ngâm bông cải trong nước có pha một muỗng bột mì khoảng 10 phút, giúp kéo các sinh vật nhỏ li ti ra khỏi hoa.
Củ sen
Củ sen có cấu trúc đặc trưng với nhiều lỗ rỗng thông nhau, được cho là môi trường thuận lợi cho giun lát và các loại ấu trùng cư trú.
Khi chọn mua, nên soi củ sen dưới ánh sáng để kiểm tra kỹ phần ruột xem có vết đen hoặc dị vật lạ. Đây là dấu hiệu cho thấy củ sen có thể đã bị nhiễm ký sinh trùng hoặc bị hư hỏng.
3 bước sơ chế rau hiệu quả
Bước 1: Rửa sơ dưới vòi nước chảy
Trước khi tách lá, hãy rửa toàn bộ bó rau dưới vòi nước trong khoảng 30 giây.
Việc rửa sơ giúp loại bỏ phần lớn bụi bẩn, trứng côn trùng và ký sinh bám bên ngoài. Đặc biệt, cần chú ý phần gốc và kẽ lá sẽ là nơi chiếm đến 80% khả năng tồn tại ký sinh trùng.
Bước 2: Ngâm với dung dịch muối và giấm
Chuẩn bị một thau nước sạch, thêm 2 muỗng muối và nửa chén giấm trắng, ngâm rau trong khoảng 15 phút. Môi trường axit nhẹ giúp phá vỡ lớp bảo vệ của ký sinh trùng, khiến chúng dễ bị tách ra khỏi rau.
Sau khi ngâm, rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn còn sót lại.
Bước 3: Chế biến bằng nhiệt độ thích hợp
Các loại rau lá nên được chần sơ qua nước sôi trong 10 giây trước khi chế biến. Riêng củ sen hoặc rau củ có kết cấu đặc nên nấu chín ít nhất 3 phút để đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn ký sinh trùng.
Theo khuyến nghị của các chuyên gia an toàn thực phẩm, hầu hết ký sinh trùng đều bị tiêu diệt ở nhiệt độ từ 60°C trở lên.
Ai nên đặc biệt cẩn trọng?
Phụ nữ mang thai: Hệ miễn dịch yếu hơn, dễ bị ảnh hưởng nếu ăn rau chưa được làm sạch kỹ.
Trẻ nhỏ: Hệ tiêu hóa còn non nớt, nên chọn rau theo mùa, có nguồn gốc rõ ràng và tránh ăn sống.
Người có cơ địa dị ứng: Protein lạ từ ký sinh trùng có thể gây phản ứng, do đó nên nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.
Các chuyên gia khuyến cáo, điều đáng lo ngại không nằm ở việc rau chứa ký sinh trùng, mà là thói quen sơ chế sai cách. Chỉ cần dành thêm vài phút rửa, ngâm và nấu đúng quy trình, rau xanh vẫn có thể trở thành nguồn thực phẩm an toàn, tươi ngon và giàu dinh dưỡng cho mọi bữa ăn.
Xem thêm: 3 phần thịt bò dễ gây bệnh mà nhiều người hay ăn, cảnh báo hậu quả khó ngờ
