Nhiều người có thói quen cất đồ ăn thừa vào tủ lạnh để dùng lại vào hôm sau. Trên thực tế, nếu được bảo quản đúng cách (đậy kín, làm lạnh nhanh, không để ở nhiệt độ phòng quá lâu), một số món ăn vẫn có thể sử dụng mà không gây hại.
Tuy nhiên, điều quan trọng nằm ở loại thực phẩm và cách chế biến ban đầu. Có những món khi để qua đêm sẽ biến đổi về chất, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển hoặc sinh ra các chất không tốt cho cơ thể.
Những thực phẩm có thể ăn lại
Thịt đã nấu chín (luộc, kho, rang): Nếu được bảo quản trong hộp kín và để lạnh ngay sau khi nguội, các món thịt có thể dùng lại sau 24 giờ. Khi ăn nên hâm nóng kỹ.
Cơm trắng: Có thể ăn lại nếu được bảo quản trong tủ lạnh sớm, tránh để ở ngoài quá lâu vì dễ nhiễm vi khuẩn.
Canh, súp: Có thể dùng lại nếu được đun sôi lại trước khi ăn và không có dấu hiệu ôi thiu.
Rau củ luộc (một số loại): Có thể ăn lại nhưng nên hâm nóng và dùng sớm, không nên để quá 1 ngày.
Những thực phẩm nên hạn chế hoặc tránh ăn lại
Rau xanh nhiều nitrat (rau cải, rau muống, cải bó xôi...): Khi để qua đêm, các chất nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit – không tốt cho sức khỏe nếu tích tụ lâu dài.
Hải sản: Dễ bị biến chất, sinh ra các hợp chất gây hại nếu bảo quản không đúng. Ăn lại có thể gây đau bụng, tiêu chảy.
Trứng lòng đào, trứng chưa chín kỹ: Để qua đêm làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Nấm: Dễ biến đổi thành phần dinh dưỡng, nếu để lâu có thể gây khó tiêu, thậm chí ngộ độc nhẹ.
Món gỏi, salad trộn sẵn: Dễ nhiễm khuẩn, đặc biệt khi có sốt mayonnaise hoặc thực phẩm tươi sống.
Nguy cơ và cách bảo quản thực phẩm để qua đêm an toàn
Thực phẩm để lâu, nhất là trong điều kiện không đảm bảo, có thể trở thành môi trường cho vi khuẩn như Salmonella hoặc E. coli phát triển, từ đó gây ra các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa, thậm chí ngộ độc thực phẩm và ảnh hưởng lâu dài đến hệ tiêu hóa.
Để hạn chế rủi ro, cần bảo quản thức ăn trong hộp kín và cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt, không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, luôn hâm nóng kỹ trước khi ăn, không sử dụng lại nhiều lần và tuyệt đối bỏ đi nếu thực phẩm có dấu hiệu bất thường như có mùi lạ, nhớt hoặc đổi màu.
Giữ lại thức ăn thừa là thói quen phổ biến, nhưng tiết kiệm không đồng nghĩa với việc đánh đổi sức khỏe. Việc lựa chọn món nào nên giữ, món nào nên bỏ sẽ giúp hạn chế những rủi ro không đáng có, bởi ăn uống an toàn bắt đầu từ những điều nhỏ nhất như một bữa ăn để qua đêm.
