Thế nhưng, nếu chỉ nghĩ sấu là loại quả dùng để ăn vặt thì khá “thiệt thòi” cho loại quả dân dã này. Từ một mẻ sấu tươi, người ta có thể chế biến thành nhiều món khác nhau, từ thức uống giải khát đến những món ăn xuất hiện trong bữa cơm gia đình.
Sấu ngâm đường – thức uống quen thuộc mỗi khi hè về
Một trong những cách chế biến phổ biến nhất là ngâm sấu với đường. Sấu được cạo hoặc gọt nhẹ phần vỏ, rửa sạch rồi ngâm cùng đường. Sau một thời gian, quả sấu tiết ra vị chua hòa cùng vị ngọt, tạo thành phần nước ngâm có hương vị đặc trưng.
Khi uống, chỉ cần lấy vài quả sấu cùng một ít nước ngâm, thêm nước lọc và đá là có ngay một ly nước chua ngọt. Quả sấu sau khi ngâm cũng có thể ăn trực tiếp, phần thịt giòn và đậm vị hơn so với sấu tươi.
Sấu ngâm mắm – món ăn vặt đậm vị
Nếu thích vị mặn, sấu còn có thể được ngâm với nước mắm cùng đường và các gia vị khác. Những quả sấu giòn thấm vị mặn, ngọt, chua tạo nên món ăn vặt khá đưa miệng.
Cách chế biến này cũng cho thấy sấu không nhất thiết phải đi cùng những món ăn cầu kỳ. Chỉ cần thay đổi cách kết hợp gia vị, loại quả quen thuộc đã có thể mang một hương vị hoàn toàn khác.
Canh sấu – vị chua làm bữa cơm thêm hấp dẫn
Trong mâm cơm gia đình, sấu thường được dùng để tạo vị chua cho các món canh. Chỉ cần vài quả sấu nấu cùng rau hoặc thịt, vị chua thanh của quả giúp món canh trở nên dễ ăn hơn.
Đặc biệt, trong những ngày thời tiết nóng, một bát canh có vị chua nhẹ thường được nhiều gia đình yêu thích. Khi ăn, có thể dầm nhẹ quả sấu trong bát để phần thịt quả hòa vào nước canh.
Vịt om sấu – món ăn quen thuộc mỗi khi vào mùa
Nhắc đến những món ngon từ sấu, không thể bỏ qua vịt om sấu. Đây là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình, đặc biệt vào những ngày hè.
Vịt được sơ chế rồi om cùng sấu, khoai sọ và các loại gia vị. Trong quá trình nấu, vị chua thanh của sấu hòa vào phần nước om, giúp món ăn có hương vị đậm đà nhưng không quá ngấy. Những quả sấu sau khi ninh mềm có thể dầm nhẹ để vị chua lan vào nước dùng.
Thịt vịt mềm, phần nước om sánh nhẹ, kết hợp với vị chua đặc trưng của sấu tạo nên món ăn khá bắt miệng. Đây cũng là một trong những cách chế biến cho thấy quả sấu không chỉ dùng để ăn vặt mà còn có thể trở thành nguyên liệu quan trọng trong món mặn.
Ô mai sấu – biến quả tươi thành thức quà để dành
Sấu cũng có thể được chế biến thành ô mai. Những quả sấu sau khi sơ chế được kết hợp với đường và các loại gia vị, tạo thành món ăn có đủ vị chua, ngọt, mặn và cay tùy cách làm.
So với quả sấu tươi, ô mai sấu có thể bảo quản lâu hơn và trở thành một thức quà được nhiều người mua về thưởng thức hoặc làm quà.
Từ một loại quả nhỏ bé, sấu vì thế có thể xuất hiện trong khá nhiều món ăn và thức uống khác nhau. Khi còn xanh, quả có vị chua giòn; khi ngâm đường lại trở thành thức uống quen thuộc; đưa vào món canh lại tạo vị chua thanh; còn qua cách làm ô mai, sấu lại mang một hương vị hoàn toàn khác.
Có lẽ chính sự đa dạng ấy khiến quả sấu dù dân dã vẫn giữ được vị trí riêng trong ẩm thực Việt. Không cần nguyên liệu đắt tiền, chỉ một loại quả theo mùa cũng đủ để người nội trợ biến tấu thành nhiều món ngon, gợi nhớ hương vị quen thuộc của những ngày hè.
