Nhiều người Việt có thói quen bỏ phần cơm thừa từ tối hôm trước vào tủ lạnh để ăn vào sáng hôm sau hoặc dùng làm cơm rang. Tuy nhiên, không ít người vẫn lo ngại rằng cơm nguội là thực phẩm “độc”, dễ gây đau bụng, ngộ độc hay ảnh hưởng sức khỏe nếu ăn thường xuyên. Vậy sự thật ra sao?
Cơm nguội không tự sinh độc tố nếu được bảo quản đúng cách
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cơm nguội bản chất không phải thực phẩm có hại. Thậm chí, trong một số trường hợp, cơm để nguội còn tạo ra lượng “tinh bột kháng” cao hơn cơm nóng. Đây là dạng tinh bột tiêu hóa chậm hơn, có thể giúp tạo cảm giác no lâu và hạn chế tăng đường huyết quá nhanh.
Điều khiến nhiều người bị đau bụng sau khi ăn cơm nguội thực chất thường đến từ cách bảo quản không đúng. Cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là trong thời tiết nóng ẩm, có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Một trong những loại vi khuẩn thường được nhắc tới là Bacillus cereus – loại có khả năng tồn tại trong gạo và phát triển mạnh khi cơm nấu chín bị để ngoài nhiều giờ. Nếu ăn phải cơm nhiễm khuẩn, người dùng có thể gặp tình trạng đau bụng, tiêu chảy hoặc buồn nôn.
Vì sao nhiều người vẫn thích ăn cơm nguội?
Không ít người cho rằng cơm nguội khi rang lên sẽ có độ săn chắc, thơm ngon hơn. Một số món ăn quen thuộc như cơm rang dưa bò, cơm chiên trứng hay cơm cháy đều thường dùng cơm để nguội qua đêm.
Ngoài ra, nhiều nghiên cứu cũng cho thấy tinh bột kháng hình thành sau khi cơm được làm nguội có thể hỗ trợ hệ tiêu hóa và giúp giảm tốc độ hấp thu đường. Vì vậy, một số người đang kiểm soát cân nặng hoặc đường huyết thậm chí còn ưu tiên ăn cơm đã để nguội đúng cách.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa cơm nguội “tốt hơn” hoàn toàn so với cơm nóng. Giá trị dinh dưỡng tổng thể không thay đổi quá nhiều và hiệu quả còn phụ thuộc vào lượng ăn cũng như chế độ sinh hoạt của từng người.
Ăn cơm nguội thế nào để an toàn?
Các chuyên gia khuyến cáo, sau khi nấu chín, nếu chưa ăn ngay, cơm nên được để nguội tự nhiên trong thời gian ngắn rồi bảo quản trong tủ lạnh. Không nên để cơm ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt qua đêm.
Khi ăn lại, cần hâm nóng kỹ trước khi sử dụng. Nếu cơm có dấu hiệu ôi thiu, nhớt, có mùi lạ thì nên bỏ đi thay vì tiếc rẻ.
Bên cạnh đó, người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, trẻ nhỏ hoặc người cao tuổi cũng cần cẩn trọng hơn với thực phẩm để qua đêm.
Không nên “thần thánh hóa” cũng không cần quá lo sợ
Thực tế, cơm nguội không phải món ăn nguy hiểm như nhiều lời đồn trên mạng xã hội. Điều quan trọng nhất vẫn là cách bảo quản và sử dụng thực phẩm.
Nếu được giữ lạnh đúng cách và hâm nóng kỹ trước khi ăn, cơm nguội vẫn có thể là lựa chọn an toàn, tiện lợi trong cuộc sống hàng ngày.
