Nhiều món ăn còn thừa thường được cất lại để dùng vào hôm sau, nhưng nếu bảo quản không đúng cách, một số thực phẩm có thể trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
1. Cơm nguội
Cơm để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn Bacillus cereus phát triển. Đáng chú ý, việc hâm nóng lại không phải lúc nào cũng loại bỏ được độc tố do vi khuẩn tạo ra.
Nếu còn cơm, nên làm nguội nhanh, bảo quản trong hộp kín và cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt. Khi sử dụng lại, cần hâm nóng kỹ và không nên giữ cơm quá lâu.
2. Các món có trứng
Trứng luộc, trứng chiên hoặc những món ăn chế biến từ trứng nếu để ngoài môi trường trong thời gian dài có thể tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Đặc biệt, món đã chế biến nhưng không được bảo quản lạnh đúng cách càng dễ bị ảnh hưởng.
Nếu muốn dùng lại vào hôm sau, nên cho món ăn vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh ngay sau khi nguội bớt.
3. Hải sản đã nấu chín
Tôm, cua, cá, mực và các món hải sản nếu để ở nhiệt độ phòng qua đêm có nguy cơ bị vi khuẩn phát triển, nhất là trong thời tiết nóng ẩm.
Hải sản còn thừa nên được bảo quản lạnh sớm. Nếu món ăn có mùi, màu hoặc kết cấu bất thường, không nên tiếp tục sử dụng.
4. Rau xanh đã nấu chín
Rau sau khi chế biến nếu để lâu ở nhiệt độ thường có thể bị biến đổi chất lượng và tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển. Vì vậy, không nên để các món rau đã nấu chín trên bàn ăn qua đêm.
Nếu cần bảo quản, nên cho vào hộp sạch, đậy kín và giữ trong tủ lạnh. Khi ăn lại, cần kiểm tra tình trạng món ăn trước khi sử dụng.
5. Các món canh, súp
Canh, súp thường chứa nhiều nước và nguyên liệu khác nhau nên nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu, vi khuẩn có thể phát triển nhanh.
Nhiều người có thói quen để nguyên nồi canh trên bếp qua đêm rồi đun sôi lại vào sáng hôm sau. Tuy nhiên, việc đun lại không phải lúc nào cũng đảm bảo loại bỏ mọi nguy cơ từ thực phẩm đã bị bảo quản không đúng cách.
Để an toàn hơn, thức ăn còn thừa nên được chia thành các phần nhỏ, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian phù hợp.
Nhìn chung, không phải cứ để thức ăn qua đêm là chắc chắn gây hại, nhưng cách bảo quản và thời gian để thực phẩm ở nhiệt độ phòng có vai trò rất quan trọng. Với những món dễ hỏng, tốt nhất không nên để ngoài môi trường quá lâu và cần làm lạnh sớm nếu muốn sử dụng lại.
Khi lấy thức ăn từ tủ lạnh ra, nếu nhận thấy món ăn có mùi lạ, nhớt, đổi màu hoặc xuất hiện dấu hiệu bất thường, nên bỏ đi thay vì cố gắng nấu lại để sử dụng.
