Trứng là thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng và dễ chế biến. Tuy nhiên, nhiều người băn khoăn liệu trứng luộc hay trứng chiên sẽ giữ được nhiều dưỡng chất hơn và tốt hơn cho sức khỏe.
Trứng là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Một quả trứng cung cấp protein chất lượng tốt cùng nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, D, E, B12, folate, selen, choline và một lượng chất béo lành mạnh.
Đặc biệt, lòng đỏ trứng chứa choline – dưỡng chất quan trọng đối với hoạt động của não bộ và hệ thần kinh. Trong khi đó, lòng trắng lại giàu protein, giúp duy trì và phát triển khối cơ.
Trứng luộc: Ít chất béo, giữ trọn giá trị dinh dưỡng
Trứng luộc được nhiều chuyên gia dinh dưỡng đánh giá là một trong những cách chế biến lành mạnh nhất. Khi luộc, trứng không cần thêm dầu mỡ nên không làm tăng lượng chất béo hay calo.
Nếu được luộc vừa chín tới, phần lớn protein, vitamin và khoáng chất trong trứng vẫn được giữ lại. Ngoài ra, phương pháp này cũng hạn chế nguy cơ hình thành các hợp chất không có lợi do nấu ở nhiệt độ quá cao.
Trứng luộc còn tạo cảm giác no lâu, phù hợp với người đang kiểm soát cân nặng hoặc xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh.
Trứng chiên: Hấp dẫn hơn nhưng phụ thuộc cách chế biến
Trứng chiên có hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn với nhiều người. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của món ăn này phụ thuộc khá nhiều vào lượng dầu sử dụng cũng như nhiệt độ chiên.
Nếu chiên với nhiều dầu hoặc để nhiệt quá cao trong thời gian dài, món ăn sẽ có lượng calo và chất béo cao hơn đáng kể so với trứng luộc. Nhiệt độ cao cũng có thể làm giảm hàm lượng của một số vitamin nhạy cảm với nhiệt, chẳng hạn như vitamin nhóm B.
Bên cạnh đó, dầu ăn bị đun nóng nhiều lần hoặc chiên quá kỹ cũng không được khuyến khích vì có thể tạo ra các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.
Tuy vậy, nếu sử dụng lượng dầu vừa phải, ưu tiên các loại dầu thực vật phù hợp và chiên ở mức nhiệt vừa, trứng chiên vẫn là một lựa chọn dinh dưỡng.
Ăn trứng thế nào để phát huy lợi ích?
Xét về khả năng giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và kiểm soát lượng calo, trứng luộc thường được đánh giá là lựa chọn có lợi hơn. Phương pháp này không cần bổ sung chất béo trong quá trình chế biến, đồng thời giúp bảo toàn phần lớn dưỡng chất tự nhiên của trứng.
Trong khi đó, trứng chiên không phải là món ăn kém lành mạnh, nhưng hiệu quả dinh dưỡng sẽ phụ thuộc vào cách chế biến. Chiên ít dầu, không để cháy xém và hạn chế sử dụng dầu đã qua nhiều lần đun nóng sẽ giúp món ăn tốt hơn cho sức khỏe
Bên cạnh cách chế biến, việc ăn trứng với lượng hợp lý và kết hợp cùng chế độ ăn cân đối cũng rất quan trọng. Trứng nên được ăn cùng rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt hoặc trái cây để bổ sung chất xơ và đa dạng dưỡng chất.
Đối với hầu hết người khỏe mạnh, trứng có thể là một phần của chế độ ăn lành mạnh khi được sử dụng với lượng phù hợp. Tuy nhiên, những người có bệnh lý hoặc cần kiểm soát chế độ dinh dưỡng nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có khuyến nghị phù hợp.
Nhìn chung, cả trứng luộc và trứng chiên đều cung cấp nhiều dưỡng chất quý giá. Nếu ưu tiên giữ tối đa giá trị dinh dưỡng và hạn chế lượng chất béo bổ sung, trứng luộc là lựa chọn được nhiều chuyên gia khuyến khích hơn. Trong khi đó, một món trứng chiên được chế biến đúng cách vẫn hoàn toàn có thể xuất hiện trong thực đơn hằng ngày như một phần của chế độ ăn cân bằng.
