Tôm từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trên bàn ăn của người Việt nhờ hương vị thơm ngon, dễ chế biến và chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho biết, nếu không được sơ chế đúng cách, tôm có thể trở thành nguồn gây hại tiềm ẩn do chứa nhiều vi sinh vật, trứng ký sinh trùng và chất bẩn tích tụ trong hệ tiêu hóa.
Cụ thể, cơ thể tôm chia làm hai phần chính là đầu và thân. Phần đầu có vỏ cứng bao bọc, bên trong chứa nhiều cơ quan quan trọng như hệ thần kinh, hô hấp, bài tiết và đặc biệt là hệ tiêu hóa là bộ phận có nguy cơ cao gây mất an toàn thực phẩm. Trong đó, dạ dày tôm nằm ngay trong phần đầu, là nơi chứa thức ăn sau khi tôm kiếm mồi.
Vì là loài ăn tạp, tôm có thể ăn tảo, côn trùng, xác động vật, thực vật phân hủy và cả ấu trùng ký sinh trùng. Chính đặc điểm này khiến dạ dày của tôm trở thành nơi tập trung nhiều loại vi khuẩn và tạp chất có hại. Nếu không làm sạch kỹ trước khi nấu, người ăn có thể vô tình hấp thụ những mầm bệnh này vào cơ thể.
Bên cạnh dạ dày, ruột tôm thường được nhìn thấy dưới dạng “đường chỉ đen” chạy dọc lưng cũng là vị trí chứa chất thải. Sau khi thức ăn được tiêu hóa ở dạ dày, phần còn lại sẽ đi xuống ruột để bài tiết. Nếu không loại bỏ, ruột tôm không chỉ khiến món ăn có vị đắng, mất ngon mà còn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của người ăn.
Tuy vậy, không phải tất cả phần trong đầu tôm đều “nguy hiểm”. Gạch tôm, phần chất có màu xám đen khi còn sống, chuyển sang đỏ nâu khi nấu chín lại rất bổ dưỡng. Đây là nơi tập trung nhiều dưỡng chất, đặc biệt là chất béo, protein và khoáng chất.
Khi sơ chế, người nội trợ nên tách riêng dạ dày, giữ lại gạch tôm để món ăn thêm ngon và béo bùi.
Thịt trong đầu tôm tuy ít nhưng chiếm khoảng 25-30% trọng lượng phần đầu, hoàn toàn có thể tận dụng để nấu canh, rim hoặc chiên giòn.
Với tôm lớn, nên nhẹ tay bóc một bên đầu để lấy dạ dày ra, sau đó gắn lại để giữ nguyên hình dáng. Với tôm nhỏ, có thể để nguyên đầu khi nấu, nhưng khi ăn nên loại bỏ phần dạ dày và rút bỏ chỉ đen để đảm bảo vệ sinh.
Để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng nên chọn tôm tươi, tránh tôm có mùi lạ, đầu rụng hoặc thân nhớt. Khi chế biến, cần rửa sạch, bỏ đầu, loại ruột và nấu chín hoàn toàn. Việc sơ chế đúng không chỉ giúp món tôm giữ được vị ngon tự nhiên mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Xem thêm: Mỹ đánh giá một loại cá tốt hơn cá hồi lại giúp tăng tuổi thọ, ở Việt Nam bán rất rẻ
