Một trường hợp gây chấn động dư luận gần đây là 3 thành viên trong cùng một gia đình ở tỉnh Hồ Bắc (Trung Quốc) được chẩn đoán ung thư dạ dày chỉ trong thời gian ngắn.
Sự việc bắt đầu khi ông Trương, người trụ cột gia đình, cảm thấy đau âm ỉ vùng thượng vị và đi khám. Kết quả từ bệnh viện khiến cả gia đình bàng hoàng: ông mắc ung thư dạ dày ở giai đoạn sớm. Theo khuyến nghị của bác sĩ, vợ và con ông cũng đi kiểm tra sức khỏe và đều phát hiện tổn thương ác tính ở cùng cơ quan.
Trong quá trình tìm hiểu nguyên nhân, các bác sĩ nhận thấy gia đình ông Trương có thói quen thường xuyên cất giữ đồ ăn thừa trong tủ lạnh và hâm nóng lại cho bữa sau.
Họ cho rằng bỏ thức ăn đi là lãng phí nên luôn tận dụng tối đa phần còn lại của mỗi bữa ăn. Tuy nhiên, cách tiết kiệm này lại vô tình gieo mầm bệnh.
Nguy cơ từ thực phẩm để qua đêm
Theo phân tích của các chuyên gia, nhiều loại thực phẩm - đặc biệt là rau củ dễ bị biến chất khi bảo quản lâu, kể cả trong ngăn mát tủ lạnh. Nitrat tự nhiên trong rau có thể bị vi khuẩn chuyển hóa thành nitrit sau vài giờ.
Một nghiên cứu của Đại học Chiết Giang (Trung Quốc) cho thấy hàm lượng nitrit trong đồ ăn nấu chín có thể tăng rõ rệt sau 6 giờ bảo quản lạnh.
Khi nitrit vào dạ dày, dưới tác động của acid, chất này có thể tạo thành nitrosamine - hợp chất được xếp vào nhóm có khả năng gây ung thư mạnh, ảnh hưởng chủ yếu đến hệ tiêu hóa.
Ngoài nguy cơ gây ung thư, nitrit còn có thể oxy hóa hemoglobin thành methemoglobin, làm giảm khả năng vận chuyển oxy, gây chóng mặt, tím tái, thậm chí đe dọa tính mạng nếu tích tụ quá nhiều.
Vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo không nên lưu trữ đồ ăn nấu chín quá 24 giờ và tránh hâm nóng nhiều lần. Bên cạnh đó, các gia đình nên ước lượng khẩu phần hợp lý để hạn chế tối đa đồ thừa.
Thói quen ăn mặn: “Kẻ thù” âm thầm của dạ dày
Ngoài trường hợp của gia đình ông Trương, bác sĩ tại nhiều bệnh viện Trung Quốc từng ghi nhận một gia đình ba người khác cùng mắc ung thư dạ dày với nguyên nhân có liên quan đến thói quen ăn mặn. Cả nhà thường dùng nhiều muối, thích các món dưa muối, thịt xông khói và thức ăn đậm vị.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, khẩu phần muối cao có thể làm tổn thương lớp màng bảo vệ niêm mạc dạ dày, tạo điều kiện cho viêm loét và các tế bào bất thường phát triển.
Phân tích dữ liệu từ hơn 470.000 người trưởng thành của Đại học Y khoa Vienna cũng chỉ ra: những người thường xuyên thêm muối vào thức ăn có nguy cơ ung thư dạ dày cao hơn khoảng 40%.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ tối đa 5g muối/ngày, tương đương một thìa cà phê nhỏ.
Lời cảnh báo cho mọi gia đình
Những câu chuyện trên một lần nữa nhắc nhở rằng những thói quen tưởng như vô hại trong bữa ăn hằng ngày có thể âm thầm tàn phá sức khỏe. Để giảm nguy cơ ung thư dạ dày, các chuyên gia khuyến nghị:
Ăn nhiều rau xanh, trái cây, thực phẩm giàu chất xơ.
Hạn chế đồ ăn quá mặn, thực phẩm chế biến sẵn, món chiên rán.
Tránh dùng thực phẩm để qua đêm quá lâu hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần.
Tầm soát sức khỏe định kỳ, đặc biệt với người có triệu chứng đau dạ dày kéo dài.
Những thay đổi nhỏ trong thói quen ăn uống có thể giúp bảo vệ cả gia đình khỏi những căn bệnh nguy hiểm, trong đó có ung thư dạ dày - căn bệnh ngày càng phổ biến nhưng hoàn toàn có thể phòng ngừa.
Xem thêm: Người phụ nữ 56 tuổi ăn mỡ lợn mỗi ngày suốt 1 năm, kết quả khám sức khỏe gây ngỡ ngàng
