Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thói quen chần rau tưởng chừng đơn giản lại đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe. Việc đưa rau vào nước sôi trong thời gian ngắn không chỉ giúp món ăn dễ tiêu hóa, mà còn loại bỏ phần lớn độc tố, vi khuẩn và dư lượng hóa chất còn bám trên bề mặt.
Nhiều nghiên cứu dinh dưỡng chỉ ra rằng, chần rau đúng cách có thể làm giảm đáng kể hàm lượng nitrit, chất có khả năng gây hại nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể. Đồng thời, nhiệt độ cao cũng giúp trung hòa các hợp chất tự nhiên gây vị đắng, chát, hoặc làm giảm khả năng hấp thụ khoáng chất.
Dưới đây là những loại rau củ mà các chuyên gia khuyến nghị nên chần qua nước sôi trước khi ăn để đảm bảo an toàn:
Các loại đậu dễ gây ngộ độc nếu chưa chín kỹ
Đậu cô ve, đậu đũa, đậu tây… là nhóm thực phẩm cần đặc biệt lưu ý. Chúng chứa saponin và lectin – hai hợp chất gây đau bụng, buồn nôn nếu chưa được nấu chín hoàn toàn. Do đó, người nội trợ nên chần hoặc luộc kỹ từ 5 đến 10 phút cho đến khi đậu chuyển màu và hết mùi hăng đặc trưng.
Nhóm rau củ chứa nhiều axit oxalic
Rau sam, mướp đắng và một số loại rau dại có chứa hàm lượng axit oxalic cao. Chất này khi vào cơ thể dễ kết hợp với canxi, tạo thành tinh thể không hòa tan, lâu dần có thể gây sỏi thận.
Việc chần rau trong nước sôi khoảng 15 - 30 giây giúp loại bỏ phần lớn axit oxalic, đồng thời làm món ăn bớt đắng và thanh hơn.
Rau củ dễ hình thành nitrit
Những món rau muối chua như dưa cải, cà muối nếu ăn ngay có thể chứa lượng nitrit cao, chất có khả năng ảnh hưởng đến hệ tuần hoàn và tiêu hóa. Chần rau muối qua nước sôi khoảng 30 giây - 1 phút sẽ giúp giảm đáng kể nitrit, đồng thời khiến món ăn thơm và dịu vị hơn.
Rau dại, rau rừng chứa độc tố tự nhiên
Một số loại rau mọc tự nhiên như hoa hiên (kim châm), bồ công anh… có thể chứa chất gây độc nhẹ. Các chuyên gia khuyến cáo nên chần kỹ và ngâm lại với nước lạnh để loại bỏ độc tố, đảm bảo an toàn trước khi chế biến.
Rau có cấu trúc phức tạp, khó làm sạch
Các loại rau họ cải như súp lơ xanh, súp lơ trắng thường có nhiều khe nhỏ, là nơi dễ tích tụ bụi bẩn và trứng côn trùng. Trước khi nấu, nên ngâm rau với nước muối loãng hoặc nước pha bột mì trong 10 phút, sau đó chần nhanh trong nước sôi 1 - 2 phút để loại bỏ hoàn toàn tạp chất.
Các chuyên gia lưu ý, khi chần rau cần đợi nước thật sôi mới cho rau vào, dùng lượng nước đủ nhiều và không để quá lâu để tránh mất vitamin. Sau khi chần, nên cho rau vào nước lạnh để giữ được màu xanh và độ giòn tự nhiên.
Dù chỉ là một công đoạn nhỏ trong nấu ăn, nhưng việc chần rau đúng cách lại được xem như “tấm lá chắn” quan trọng, giúp hạn chế nguy cơ nhiễm độc, đồng thời bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình mỗi ngày.
Xem thêm: Một loại cá tiềm ẩn nguy cơ ung thư cực cao, nhiều người Việt vô tư ăn thường xuyên
