Trong bữa ăn của người Việt, rau xanh luôn là món không thể thiếu, đặc biệt là khi thưởng thức lẩu. Thế nhưng ít ai biết rằng, không phải loại rau nào cũng phù hợp để thả vào nồi nước sôi nghi ngút.
Một số loại rau vốn giàu dinh dưỡng khi luộc, xào hay nấu canh lại có thể sinh độc tố, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu được nhúng trực tiếp vào lẩu đang sôi.
Rau cải xanh sinh chất gây kích ứng khi để lâu trong lẩu
Rau cải xanh là nguồn vitamin A, C dồi dào, có tác dụng thanh lọc cơ thể. Tuy nhiên, khi đun lâu trong nồi lẩu, đặc biệt là nước dùng cay hoặc mặn, rau cải dễ sinh ra isothiocyanate là chất có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, gây ợ nóng, buồn nôn.
Không chỉ vậy, dưới nhiệt độ cao, rau cải bị phân hủy nhanh, làm nước lẩu có vị đắng, giảm hương vị và mất dưỡng chất.
Nên ăn rau cải luộc hoặc xào riêng. Nếu muốn thưởng thức cùng lẩu, chỉ nên nhúng một lần và dùng ngay.
Rau muống dễ sinh độc tố nitrit khi nấu quá lâu
Rau muống là món quen thuộc trong bữa cơm Việt, nổi tiếng với hàm lượng sắt và chất xơ cao, rất tốt cho người thiếu máu.
Tuy nhiên, trong môi trường nước lẩu sôi liên tục ở nhiệt độ cao, các hợp chất nitrat tự nhiên trong rau muống có thể chuyển hóa thành nitrit là chất gây ngộ độc nếu tích tụ nhiều trong cơ thể.
Đặc biệt, khi nồi lẩu có thịt đỏ hoặc hải sản, nitrit kết hợp với amin tự do tạo ra nitrosamine - một hợp chất được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cảnh báo có nguy cơ gây ung thư.
Nếu ăn lẩu, chỉ nên nhúng rau muống thật nhanh rồi vớt ra, không để sôi lâu. Cách an toàn nhất là luộc hoặc xào nhẹ.
Rau cần dễ gây lạnh bụng và rối loạn tiêu hóa
Rau cần nước có tính mát, giúp hạ huyết áp và lợi tiểu, đặc biệt tốt cho người cao tuổi. Tuy nhiên, khi ăn cùng lẩu hải sản hoặc lẩu cá, loại rau này lại trở thành “thủ phạm” khiến dạ dày phản ứng mạnh.
Sự kết hợp giữa tính hàn của rau cần và đồ ăn tanh khiến cơ thể dễ bị lạnh bụng, đau quặn, tiêu chảy. Ngoài ra, khi đun quá lâu trong nước sôi, vitamin C trong rau cần bị phá hủy, khiến món ăn không còn giá trị dinh dưỡng.
Chỉ nên trụng nhanh rau cần, tránh ăn cùng lẩu có hải sản hoặc nước dùng chua cay.
Rau ngót “thần dược” lợi sữa nhưng không hợp với lẩu
Rau ngót thường được xem là thực phẩm lành mạnh, giúp thanh nhiệt, lợi sữa, giảm huyết áp. Tuy nhiên, khi nấu trong nước sôi lâu, hoạt chất papaverin trong rau ngót có thể biến đổi, gây co thắt cơ trơn, dễ khiến người ăn bị hoa mắt, chóng mặt hoặc tụt huyết áp.
Ngoài ra, rau ngót còn làm nước lẩu bị chua, đắng, gây kích ứng dạ dày, đặc biệt nguy hiểm với người đang mệt hoặc huyết áp thấp.
Rau ngót chỉ nên nấu canh riêng, không nên cho vào nồi lẩu, nhất là các loại lẩu cay, nóng.
Ăn lẩu đúng cách để bảo vệ sức khỏe
Khuyến cáo, không nên để rau trong nồi lẩu quá lâu vì nhiệt độ cao có thể phá hủy vitamin, tạo ra chất oxy hóa gây hại. Nên chọn các loại rau phù hợp như rau cải cúc, mồng tơi, rau nhút hoặc rau má... vừa mát, vừa dễ kết hợp.
Đặc biệt, tuyệt đối không dùng lại nước lẩu đã đun lâu, nhất là nước lẩu có hải sản hoặc thịt đỏ, vì chúng dễ chứa nitrit và các chất chuyển hóa độc hại.
Tóm lại, lẩu là món ngon dễ ăn, dễ chia sẻ, nhưng việc kết hợp nguyên liệu không đúng có thể khiến “món bổ hóa độc”. Hãy chọn rau cẩn thận, nhúng vừa đủ và ăn ngay khi chín để vừa đảm bảo hương vị, vừa bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Xem thêm: 4 loại rau được xem 'bẩn nhất chợ' nhưng nhiều người hay mua, cẩn trọng khi ăn
