Trong đời sống hiện đại, nhiều người tin rằng chỉ cần ăn uống “tự nhiên, ít dầu mỡ” là đã bảo vệ được sức khỏe.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ chuyên khoa ung bướu, có không ít món ăn quen thuộc trên mâm cơm lại ẩn chứa nguy cơ gây hại cho cơ thể nếu được chế biến hoặc bảo quản sai cách.
Rau xanh hâm lại: “tiện một bữa, hại cả thân”
Thói quen nấu một nồi rau lớn rồi để lại phần thừa trong tủ lạnh, hôm sau hâm lại ăn tiếp là điều phổ biến ở nhiều gia đình. Tuy nhiên, theo bác sĩ chuyên khoa ung bướu, hành động tưởng tiết kiệm này lại tiềm ẩn nhiều rủi ro.
Các loại rau xanh như rau muống, rau cải, xà lách… vốn chứa nitrat là chất không độc nhưng khi để qua đêm hoặc bảo quản lâu trong môi trường ẩm, vi khuẩn có thể chuyển hóa nitrat thành nitrit.
Khi hâm nóng, nitrit kết hợp với các hợp chất amin trong thực phẩm và trong cơ thể, tạo ra nitrosamine, vốn là chất được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm tác nhân gây ung thư ở người.
Một số nghiên cứu cho thấy, lượng nitrit trong rau để lâu hoặc hâm nhiều lần có thể cao gấp hàng chục lần rau tươi. Việc ăn rau đã hâm lại thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư dạ dày, gan và thực quản.
Các bác sĩ khuyến cáo, rau nên được nấu và dùng ngay trong ngày, tránh để qua đêm. Trường hợp bắt buộc phải bảo quản, nên đậy kín và dùng trong vòng 12 tiếng.
Dưa muối: món quen miệng nhưng cần cẩn trọng
Dưa muối là món ăn dân dã, xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm của nhiều gia đình. Tuy nhiên, theo bác sĩ ung bướu, giai đoạn đầu của quá trình lên men khi dưa còn xanh, chưa vàng là lúc hàm lượng nitrit trong dưa đạt mức cao nhất.
Vi khuẩn trong quá trình lên men phân hủy nitrat tự nhiên có trong rau thành nitrit. Khi dưa muối chưa chín kỹ được đưa vào cơ thể, nitrit sẽ phản ứng với protein và acid trong dạ dày, hình thành nitrosamine là tác nhân gây ung thư dạ dày, thực quản và gan.
Do đó, người tiêu dùng nên chỉ ăn dưa đã muối chín vàng, chua vừa, tránh ăn dưa còn hăng hoặc mới muối được vài ngày. Ngoài ra, nên hạn chế sử dụng dưa muối quá mặn hoặc để lâu, vì vi khuẩn có thể phát triển mạnh, làm tăng hàm lượng chất độc hại.
Xem thêm: 3 phần thịt gà dễ gây bệnh mà nhiều người lại ăn, chuyên gia cảnh báo hậu quả khó ngờ
