Trong nhiều buổi gặp gỡ bạn bè hay những bữa nhậu quen thuộc, cua và ghẹ thường là món hải sản được nhiều người lựa chọn bởi hương vị đậm đà, dễ chế biến và phù hợp với khẩu vị số đông. Tuy nhiên, ít ai để ý rằng ở loại hải sản quen thuộc này có một số bộ phận được khuyến cáo không nên ăn vì có thể chứa nhiều vi khuẩn, chất bẩn hoặc độc tố tích tụ từ môi trường sống.
Một trong những phần thường bị bỏ qua nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ là mang cua, hay còn được nhiều người gọi là “phổi cua”. Đây là bộ phận nằm hai bên thân, có dạng như những lá mỏng và đảm nhiệm chức năng lọc nước, giúp cua hô hấp. Chính vì hoạt động như một “bộ lọc”, mang cua dễ tích tụ bùn cát, vi khuẩn, ký sinh trùng và các tạp chất trong môi trường nước. Nếu không loại bỏ kỹ trước khi chế biến, việc ăn phải phần này có thể khiến một số người gặp tình trạng khó chịu đường tiêu hóa như đau bụng, buồn nôn hoặc rối loạn tiêu hóa.
Bên cạnh đó, phần tuyến tiêu hóa, thường nằm trong mai cua hoặc ghẹ, cũng là bộ phận được nhiều người ưa thích vì có vị béo và đậm. Không ít người xem đây là phần ngon nhất của con cua. Tuy nhiên, đây lại là cơ quan giúp con vật tiêu hóa thức ăn và xử lý các chất từ môi trường. Vì vậy, bộ phận này có khả năng tích tụ kim loại nặng hoặc một số chất không có lợi nếu cua, ghẹ sinh sống ở vùng nước bị ô nhiễm. Khi ăn thường xuyên hoặc với số lượng lớn, nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe có thể tăng lên.
Thực tế, trong các bữa ăn tụ họp, nhiều người vẫn giữ lại những phần này vì cho rằng ăn như vậy mới “trọn vị”. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo khi chế biến cua, ghẹ nên loại bỏ mang cua trước khi nấu, đồng thời hạn chế ăn phần nội tạng nếu không chắc chắn về nguồn gốc hải sản. Việc lựa chọn hải sản tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng và nấu chín kỹ cũng là yếu tố quan trọng giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và đảm bảo an toàn cho bữa ăn.
Hải sản nói chung vẫn là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng nếu được sử dụng đúng cách. Chỉ cần chú ý loại bỏ những bộ phận không nên ăn và chọn nguyên liệu an toàn, người dùng vẫn có thể thưởng thức món cua, ghẹ thơm ngon mà không phải lo lắng về các rủi ro cho sức khỏe.
