Trong đời sống hằng ngày, không ít gia đình có thói quen nấu nhiều thức ăn rồi để lại dùng cho bữa sau nhằm tiết kiệm thời gian và tránh lãng phí. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, một số món ăn nếu để qua đêm và hâm nóng lại nhiều lần có thể làm biến đổi thành phần dinh dưỡng, thậm chí sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe, về lâu dài làm tăng nguy cơ bệnh tật, trong đó có nguy cơ liên quan đến ung thư.
Rau xanh nấu chín để qua đêm
Các loại rau như rau cải, rau muống, cải bó xôi… chứa lượng nitrat tự nhiên khá cao. Khi để qua đêm, đặc biệt nếu bảo quản không đúng cách hoặc hâm nóng nhiều lần, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit. Chất này khi đi vào cơ thể có thể kết hợp với một số hợp chất khác tạo thành nitrosamine – chất được cảnh báo có liên quan đến nguy cơ ung thư. Vì vậy, rau đã nấu chín nên ăn trong ngày, hạn chế để lại sang hôm sau.
Hải sản đã chế biến
Tôm, cua, cá hay mực sau khi nấu chín nếu để qua đêm dễ bị biến đổi protein và phát sinh vi khuẩn nếu bảo quản không đủ lạnh. Khi hâm lại, mùi vị có thể không thay đổi nhiều nhưng chất lượng dinh dưỡng đã giảm, thậm chí gây rối loạn tiêu hóa. Một số nghiên cứu cũng cho thấy việc tiêu thụ thực phẩm hải sản không còn tươi có thể làm tăng nguy cơ tích tụ các chất không có lợi cho cơ thể.
Nấm và các món từ nấm
Nấm là thực phẩm giàu đạm thực vật và khoáng chất, nhưng cũng dễ bị phân hủy sau khi nấu chín. Nếu để qua đêm ở nhiệt độ phòng, các hợp chất trong nấm có thể biến đổi, làm giảm giá trị dinh dưỡng và gây khó tiêu. Trong trường hợp bảo quản không đúng cách, vi khuẩn phát triển cũng có thể khiến món ăn không còn an toàn.
Trứng và món ăn nhiều protein
Các món như trứng luộc, trứng rán, canh trứng hoặc những món giàu protein khác nếu để lâu dễ bị vi khuẩn xâm nhập. Khi hâm nóng lại nhiều lần, cấu trúc protein thay đổi, có thể gây khó tiêu và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa. Đặc biệt, nếu thực phẩm không được bảo quản trong tủ lạnh ngay sau khi nấu, nguy cơ mất an toàn thực phẩm càng cao.
Cơm nguội để qua đêm không bảo quản đúng cách
Cơm sau khi nấu nếu để ngoài nhiệt độ phòng trong thời gian dài có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Khi ăn lại, dù đã hâm nóng, một số độc tố vẫn có thể tồn tại. Đây là nguyên nhân khiến nhiều người bị đau bụng hoặc ngộ độc thực phẩm nhẹ mà không rõ lý do.
Lời khuyên từ chuyên gia: Để đảm bảo sức khỏe, các chuyên gia khuyến cáo nên nấu lượng thức ăn vừa đủ cho mỗi bữa. Nếu buộc phải để lại, cần bảo quản trong hộp kín và cho vào tủ lạnh sớm, đồng thời chỉ nên hâm nóng một lần trước khi ăn. Những món dễ biến đổi như rau xanh, hải sản hoặc nấm tốt nhất nên dùng ngay trong ngày để hạn chế rủi ro cho sức khỏe.
Việc tiết kiệm thực phẩm là thói quen tốt, nhưng an toàn sức khỏe vẫn nên được đặt lên hàng đầu. Nhiều khi chỉ vì tiếc một chút thức ăn mà vô tình khiến cơ thể phải đối mặt với những nguy cơ không đáng có.
