Trong mâm cơm hay các bữa nhậu, có một phần của con gà thường được nhiều người “nhắm trước” vì vừa béo vừa thơm. Tuy nhiên, ít ai biết rằng bộ phận này cũng từng được cảnh báo nên hạn chế ăn nếu sử dụng quá nhiều.
Phần phao câu gà – ít nhưng lại rất “được săn đón”
Trong nhiều bữa ăn, đặc biệt là khi ăn gà luộc, gà nướng hay gà quay, phao câu gà thường là phần được chú ý đầu tiên. Đây là phần nằm ở cuối thân gà, có lớp da dày và nhiều mỡ nên khi chế biến thường giòn, béo và dậy mùi. Vì mỗi con gà chỉ có một phao câu nên không ít người xem đây như “miếng ngon hiếm”, thậm chí trong mâm cơm còn có người chủ động chọn phần này trước.
Ở góc độ ẩm thực, phao câu có vị béo đặc trưng mà các phần thịt nạc không có. Khi nướng hoặc chiên, lượng mỡ trong phần này chảy ra giúp lớp da vàng giòn, tạo cảm giác hấp dẫn.
Trong nhiều quán ăn, đặc biệt là các món gà nướng, phao câu còn được xem là phần “đắt khách”. Tuy nhiên, đi cùng với sự yêu thích đó là những tranh luận lâu nay về việc liệu bộ phận này có thực sự tốt cho sức khỏe hay không.
Vì sao phao câu gà từng bị cảnh báo nên hạn chế ăn?
Nguyên nhân khiến phao câu gà bị nhiều người cho là “độc” xuất phát từ cấu tạo sinh học của khu vực này. Ở gần phao câu có tuyến phao câu (tuyến dầu) – cơ quan giúp gà tiết ra chất nhờn để làm mượt và bảo vệ lông. Trong quá trình sinh sống, khu vực này có thể tích tụ dầu, vi khuẩn hoặc chất bẩn nếu không được làm sạch đúng cách khi giết mổ và chế biến.
Ngoài yếu tố vệ sinh, phao câu cũng là phần chứa hàm lượng chất béo cao. Nếu ăn thường xuyên với số lượng lớn, lượng mỡ này có thể góp phần làm tăng cholesterol xấu trong cơ thể, đặc biệt không phù hợp với người có nguy cơ bệnh tim mạch, mỡ máu cao hoặc đang kiểm soát cân nặng. Một số chuyên gia dinh dưỡng vì vậy khuyến nghị nên hạn chế ăn quá nhiều phần da và mỡ của gia cầm, trong đó có phao câu.
Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu và khuyến cáo dinh dưỡng hiện nay cũng cho rằng phao câu không phải là phần “cực độc” như nhiều người từng nghĩ, nếu được xử lý đúng cách. Khi chế biến, người nấu có thể loại bỏ tuyến dầu, làm sạch kỹ và nấu chín hoàn toàn để giảm nguy cơ vệ sinh thực phẩm. Với người khỏe mạnh, việc ăn thỉnh thoảng một lượng nhỏ phao câu gà không gây vấn đề đáng kể. Điều quan trọng vẫn là ăn uống điều độ, không lạm dụng những phần nhiều mỡ và đảm bảo nguồn thực phẩm an toàn.
