Không phải con cá nào nhìn “tươi ngon” cũng thực sự an toàn. Trong quá trình bảo quản và buôn bán, một số loại cá quen thuộc có thể bị xử lý để giữ màu sắc bắt mắt, hạn chế mùi tanh hoặc kéo dài thời gian sử dụng. Điều đáng nói là những dấu hiệu này thường khá tinh vi, khiến người mua khó nhận ra nếu thiếu kinh nghiệm.
Cá nục
Trong số đó, Cá nục là loại dễ gặp nhất. Đây là dòng cá phổ biến, giá rẻ và tiêu thụ mạnh nên việc bảo quản trong điều kiện không tối ưu rất dễ khiến cá nhanh ươn. Để khắc phục, một số nơi có thể sử dụng dung dịch bảo quản nhằm giữ cho da cá vẫn sáng, mắt không bị đục quá nhanh. Nhìn qua, cá vẫn “ổn áp”, nhưng khi sờ vào lại thấy thịt mềm, thiếu độ đàn hồi, thậm chí có mùi lạ không giống mùi tanh tự nhiên.
Cá thu
Không kém phần đáng chú ý là Cá thu – loại cá có giá trị cao, được nhiều gia đình ưa chuộng. Chính vì giá bán tốt, cá thu đôi khi bị “can thiệp” để giữ màu thịt luôn đỏ tươi, bắt mắt dù đã để lâu. Những miếng cá có màu quá đều, bề mặt bóng bất thường hoặc khi ấn vào không có độ đàn hồi tốt là dấu hiệu người mua nên cân nhắc.
Các loại cá phi lê
Bên cạnh đó, các loại cá phi lê như Cá tra hay Cá basa cũng tiềm ẩn rủi ro nếu không rõ nguồn gốc. Do đã được cắt sẵn, người mua khó đánh giá độ tươi thật, trong khi một số sản phẩm có thể bị ngâm nước để tăng trọng lượng hoặc xử lý để thịt cá trắng hơn. Những miếng cá trắng “bất thường”, khi rã đông chảy nhiều nước, thịt bở và dễ tách thường không phải là lựa chọn lý tưởng.
Thực tế, không phải tất cả cá trên thị trường đều bị xử lý bằng hóa chất. Tuy nhiên, việc quá phụ thuộc vào vẻ ngoài dễ khiến người tiêu dùng đưa ra lựa chọn sai. Thay vì chọn những con cá “đẹp hoàn hảo”, người mua nên ưu tiên nguồn hàng rõ ràng, quan sát kỹ độ đàn hồi, màu sắc tự nhiên và mùi đặc trưng của cá tươi. Trong nhiều trường hợp, chính những con cá trông không quá bắt mắt lại là lựa chọn an toàn hơn cho bữa ăn gia đình.
