Sushi, gỏi cá hay các món cá tái ngày càng được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo một số bộ phận của cá – vốn được xem là ngon nhất, lại có nguy cơ chứa ký sinh trùng nếu không được xử lý đúng cách.
Việc ăn cá sống hoặc tái chưa chín kỹ tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, đặc biệt là khi nguồn cá không được kiểm soát chặt chẽ hoặc quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh. Trong đó, có những phần thịt cá thường được đánh giá là béo, ngon và được nhiều người lựa chọn lại dễ trở thành nơi ký sinh trùng tồn tại.
1. Phần bụng cá (thịt bụng béo)
Bụng cá là phần thịt mềm, béo và ít xương, thường được dùng cho các món sashimi, gỏi cá hoặc cá tái. Tuy nhiên, đây cũng là khu vực gần nội tạng – nơi ký sinh trùng dễ tập trung hơn so với các phần khác của cơ thể cá.
Nếu cá chưa được cấp đông đúng tiêu chuẩn hoặc chế biến khi còn tươi sống mà không qua xử lý an toàn, ký sinh trùng có thể tồn tại trong phần thịt này và xâm nhập vào cơ thể người khi ăn.
2. Gan và nội tạng cá
Một số món ăn dân gian hoặc đặc sản sử dụng gan cá, ruột cá hoặc các phần nội tạng vì được cho là bổ dưỡng. Tuy nhiên, nội tạng lại là nơi nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn cao nhất.
Các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyến cáo không nên ăn nội tạng cá sống hoặc tái, bởi nếu không được nấu chín kỹ, nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, vi khuẩn hoặc độc tố tự nhiên là khá lớn.
3. Phần thịt sát xương sống
Nhiều người cho rằng thịt cá sát xương sống có vị ngọt, chắc và ngon hơn. Tuy nhiên, ở một số loài cá, ấu trùng ký sinh trùng có thể nằm trong các thớ thịt dọc theo xương hoặc gần cột sống.
Khi cá được ăn sống hoặc chế biến chưa đủ nhiệt độ, những ký sinh trùng này có thể không bị tiêu diệt hoàn toàn, gây nguy cơ cho sức khỏe người ăn.
Nguy cơ khi nhiễm ký sinh trùng từ cá sống và cách ăn cá an toàn
Người ăn cá sống nhiễm ký sinh trùng có thể gặp các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa hoặc dị ứng. Trong một số trường hợp hiếm gặp, ký sinh trùng có thể gây tổn thương đường tiêu hóa hoặc các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng hơn.
Để giảm nguy cơ, các chuyên gia khuyến cáo:
Ưu tiên ăn cá đã được nấu chín kỹ.
Nếu ăn cá sống, nên chọn nguồn cá đảm bảo an toàn thực phẩm.
Cá dùng cho món sống cần được cấp đông đúng tiêu chuẩn để tiêu diệt ký sinh trùng.
Tránh ăn nội tạng cá sống hoặc chưa nấu chín.
Chế biến và bảo quản cá đúng cách, giữ vệ sinh trong quá trình sơ chế.
Trong bối cảnh nhiều món ăn từ cá sống ngày càng phổ biến, việc hiểu rõ nguy cơ từ một số bộ phận của cá sẽ giúp người tiêu dùng lựa chọn cách ăn uống an toàn hơn, bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.
