Nhắc đến Đà Nẵng – quê hương của ca sĩ Mỹ Tâm, người ta không chỉ nhớ đến một thành phố đáng sống với biển xanh, núi non hài hòa, mà còn ấn tượng bởi nền ẩm thực mộc mạc, đậm chất miền Trung. Giữa vô vàn món ngon trứ danh, bún mắm nêm vẫn giữ một vị trí rất riêng: bình dân, giản dị nhưng đủ sức chinh phục cả người dân địa phương lẫn du khách phương xa.
Bún mắm nêm – món ăn gắn liền với đời sống người Đà Nẵng
Không cầu kỳ như nhiều món đặc sản khác, bún mắm nêm xuất hiện trong đời sống thường nhật của người Đà Nẵng từ rất lâu. Đó có thể là bữa trưa vội của người lao động, bữa xế chiều của học sinh – sinh viên hay món “chống đói” quen thuộc mỗi khi không biết ăn gì. Chính sự gần gũi ấy khiến bún mắm nêm trở thành một phần ký ức ẩm thực của nhiều thế hệ.
Điểm khác biệt lớn nhất của bún mắm nêm so với các món bún khác chính là mắm nêm – loại mắm được làm từ cá cơm hoặc cá nhỏ, ủ muối lên men theo cách truyền thống của miền Trung. Mắm nêm có mùi khá nồng, vị mặn đậm, nhưng khi được pha chế khéo léo với thơm (dứa) băm nhuyễn, tỏi, ớt, chanh, đường… sẽ trở nên hài hòa, dậy mùi hấp dẫn.
Với người Đà Nẵng, mắm nêm không chỉ là gia vị mà còn là “bản sắc”. Ai đã quen thì nhớ mãi, ai mới thử lần đầu có thể hơi e dè, nhưng rất dễ “nghiện” sau vài đũa.
“Ngon cả mắt” từ sự đầy đặn của tô bún
Một tô bún mắm nêm đúng điệu thường có bún tươi trắng mềm làm nền, phía trên là thịt heo luộc hoặc heo quay thái mỏng, nem chả, da heo trộn thính, đôi khi thêm tré – đặc sản miền Trung. Đi kèm là rổ rau sống phong phú gồm xà lách, húng quế, rau răm, bắp chuối bào, dưa leo, giá đỗ… Tất cả tạo nên tổng thể hài hòa về màu sắc, nhìn thôi đã thấy hấp dẫn.
“Ngon cả mũi” bởi mùi thơm rất riêng
Khi mắm nêm được chan vào tô bún và trộn đều, mùi thơm đặc trưng lập tức lan tỏa. Đó là mùi mắm nêm lên men, quyện cùng mùi thịt, mùi rau sống và chút cay nồng của ớt tỏi. Với nhiều người, chính hương mắm này là yếu tố khiến bún mắm nêm “ghi điểm” ngay từ giây đầu tiên.
“Ngon cả miệng” nhờ sự hòa quyện hương vị
Ăn bún mắm nêm không thể vội. Phải trộn thật đều để bún thấm mắm, rau và thịt quyện vào nhau. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị mặn mà của mắm, vị béo của thịt, cái giòn mát của rau sống, vị cay nhẹ và chua thanh vừa đủ. Tất cả hòa quyện tạo nên cảm giác đậm đà nhưng không ngấy, ăn một tô vẫn thấy “thòm thèm” tô tiếp theo.
Món ăn bình dân, giá “mềm” nhưng giá trị không hề nhỏ
Một tô bún mắm nêm ở Đà Nẵng có giá khá dễ chịu, phù hợp với mọi đối tượng. Từ những gánh hàng rong ven đường đến các quán lâu năm, bún mắm nêm luôn đông khách, đặc biệt vào giờ trưa và xế chiều. Với du khách, đây là món ăn vừa no bụng, vừa giúp cảm nhận rõ nét văn hóa ẩm thực bản địa.
Giống như con người miền Trung, bún mắm nêm không hào nhoáng nhưng chân thành, mộc mạc mà sâu sắc. Thưởng thức bún mắm nêm giữa Đà Nẵng, người ta không chỉ ăn một món ngon mà còn cảm nhận được nhịp sống, thói quen và cả tính cách của người dân nơi đây.
Nếu có dịp ghé thăm quê hương Mỹ Tâm, bên cạnh việc dạo biển, ngắm cầu hay khám phá danh thắng, đừng quên ngồi xuống một quán nhỏ ven đường, gọi một tô bún mắm nêm Đà Nẵng, để hiểu vì sao món ăn bình dân này lại có sức sống bền bỉ và trở thành niềm tự hào ẩm thực của thành phố bên sông Hàn.
