Sá sùng là một loại hải sản quý hiếm, có dạng hình ống, trông giống như một con giun đất khổng lồ với thân mềm, màu nâu hồng hoặc vàng nhạt và trên mình có những vân nhỏ li ti. Loài này thường sống trong các bãi cát pha bùn ven biển, đào hang sâu để trú ẩn và xuất hiện nhiều ở các vùng biển như Quảng Ninh, Nha Trang, Côn Đảo.
Sá sùng tươi có độ dài khoảng 5-10 cm, thậm chí có con lên đến 15-20 cm. Việc khai thác sá sùng khá khó khăn, thường phải thực hiện vào sáng sớm khi thủy triều rút và từ tháng 3 đến tháng 7 hằng năm.
Theo nhiều nghiên cứu y học hiện đại, sá sùng có chứa tới 17 nguyên tố khoáng và 18 loại acid amin khác nhau. Trong Đông y, sá sùng được xem là một dược liệu có tính mát, vị mặn, với công dụng thanh nhiệt, giải độc, bổ thận, tráng dương, bồi bổ khí huyết và tăng cường thể lực.
Một số tác dụng nổi bật với sức khỏe có thể kể đến như: hỗ trợ điều trị các bệnh về hô hấp (hen suyễn, ho đờm), xương khớp, chứng còi xương, suy dinh dưỡng ở trẻ nhỏ, chứng mồ hôi trộm, đau răng, sưng lợi và cả chứng yếu sinh lý.
Sá sùng có thể được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng, từ dạng tươi đến khô.
Sá sùng khô: Thường được dùng để ninh nước dùng cho phở, bún, hầm canh, tạo ra vị ngọt thanh tự nhiên. Ngoài ra, sá sùng khô còn có thể dùng để ngâm rượu, nướng trực tiếp, rang hoặc nghiền thành bột nấu cháo.
Sá sùng tươi: Được chế biến linh hoạt hơn thành các món như xào chua ngọt, nướng, chiên giòn, nấu cháo, hấp hoặc làm gỏi. Sá sùng nướng chấm với muối tiêu chanh là món ăn vặt được nhiều người ưa chuộng bởi vị giòn dai, ngọt thơm.
Để bảo quản sá sùng khô được lâu, nên dùng túi nilon hoặc túi hút chân không để đựng, buộc kín miệng và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Cách này giúp sá sùng không bị ảnh hưởng bởi không khí bên ngoài, duy trì chất lượng tốt nhất.
Là một loại hải sản quý hiếm và có giá trị dinh dưỡng cao, sá sùng có mức giá khá đắt đỏ. Hiện nay, sá sùng khô thông thường đang được bán với giá dao động từ 2.000.000 - 2.500.000 VNĐ/kg. Đối với loại thượng hạng, chất lượng cao, giá có thể lên tới 4.000.000 - 5.000.000 VNĐ/kg.
