Trong thế giới ẩm thực hải sản cao cấp, cá sơn gà là cái tên khiến nhiều người vừa tò mò vừa tiếc nuối. Cá sơn gà có thân nhỏ, dẹt, nổi bật với các vệt màu đỏ, cam, vàng đan xen trên nền trắng sữa. Chính vẻ ngoài bắt mắt này khiến nhiều người lần đầu nhìn thấy lầm tưởng đây chỉ là cá cảnh biển. Thế nhưng trong giới sành ăn, cá sơn gà lại được xếp vào nhóm đặc sản hiếm, thịt chắc, ngọt và thơm.
Trên thị trường, giá cá sơn gà có thời điểm chạm ngưỡng gần 500.000 đồng/kg, song mức giá này vẫn chưa chắc mua được, bởi nguồn cung vô cùng hạn chế.
Khác với nhiều loại cá biển khác, cá sơn gà sống đơn lẻ, ẩn mình trong các rạn san hô hoặc khe đá sâu. Chúng không đi theo đàn, phản xạ nhanh và rất khó mắc lưới. Việc đánh bắt chủ yếu dựa vào kinh nghiệm của ngư dân lâu năm, sản lượng mỗi chuyến biển thường chỉ vài con, thậm chí có ngày trắng tay.
Chính sự khan hiếm tự nhiên này khiến cá sơn gà hầu như không xuất hiện thường xuyên ở chợ hải sản, nhà hàng muốn có cũng phải đặt trước và chờ “duyên”.
Cá sơn gà được giới ẩm thực đánh giá cao nhờ thịt trắng, dai nhẹ, vị ngọt thanh. Người sành ăn thường chọn cách chế biến đơn giản như hấp gừng, nướng muối ớt hoặc nấu canh chua để giữ trọn hương vị tự nhiên. Càng chế biến cầu kỳ, món cá càng dễ mất đi nét ngon đặc trưng.
Không ồn ào như nhiều loại hải sản “hot trend”, cá sơn gà âm thầm giữ vị thế riêng: đẹp, hiếm và ngon. Với nhiều thực khách, được thưởng thức cá sơn gà không chỉ là ăn một món ngon, mà còn là may mắn hiếm hoi từ biển cả.
