Không chỉ nổi tiếng với cháo lươn hay nhút Thanh Chương, Nghệ An - quê hương của cô giáo Nguyễn Linh - bà xã cầu thủ Hồ Văn Cường, còn sở hữu nhiều đặc sản theo mùa gắn liền với nhịp sống của người dân địa phương. Mỗi khi thời tiết thay đổi, những sản vật quen thuộc lại xuất hiện trên các khu chợ quê và mâm cơm xứ Nghệ, tạo nên sức hấp dẫn riêng cho ẩm thực nơi đây.
Một trong những món ngon được nhiều người mong chờ là cá mát sông Giăng. Loài cá sống ở những dòng nước trong của miền Tây Nghệ An có phần thịt săn chắc, thơm ngọt và ít xương. Cá mát thường được chế biến thành nhiều món như nướng than hoa, hấp, om măng hoặc nấu canh chua, giữ trọn vị tươi ngon của núi rừng.
Vào mùa mưa, nhiều khu chợ ở miền Tây Nghệ An lại xuất hiện nấm rừng. Sau những cơn mưa đầu mùa, người dân vào rừng hái nấm tự nhiên để chế biến thành các món xào, nấu canh hoặc nướng. Do chỉ mọc trong thời gian ngắn nên loại nấm này luôn được xem là sản vật theo mùa được nhiều người tìm mua.
Đầu thu cũng là thời điểm măng rừng vào vụ. Những búp măng non được người dân thu hái từ các cánh rừng, sau đó luộc, xào, nấu canh hoặc làm măng chua. Vị ngọt xen chút đắng nhẹ của măng tạo nên nét đặc trưng khó nhầm lẫn.
Nếu đến miền Tây Nghệ An vào đúng dịp, du khách còn có cơ hội thưởng thức rau rừng theo mùa như rau bò khai, rau dớn hay nhiều loại rau mọc ven suối. Những loại rau này thường được luộc, xào tỏi hoặc ăn kèm các món nướng, mang đến hương vị thanh mát và gần gũi với thiên nhiên.
Ở vùng ven biển, mỗi mùa lại có những loại hải sản tươi khác nhau. Đầu thu là thời điểm nhiều loại cá, mực, tôm đạt độ ngon, được đưa về các chợ từ sáng sớm. Người dân thường chế biến đơn giản như hấp, nướng hoặc nấu canh để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên.
Không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực theo mùa của Nghệ An là các loại trái cây đặc sản. Mùa hè có mận, đào ở vùng núi cao; cuối hè là những vườn ổi, bưởi và nhiều loại quả chín rộ, mang đến hương vị tươi ngon đặc trưng của vùng đất xứ Nghệ.
Chính sự phong phú của sản vật theo từng thời điểm trong năm đã tạo nên nét hấp dẫn riêng cho ẩm thực Nghệ An. Mỗi mùa là một hương vị khác nhau, để mỗi chuyến đi không chỉ là dịp khám phá cảnh đẹp mà còn là cơ hội thưởng thức những món ngon chỉ có thể gặp đúng mùa.
