Một vụ việc thương tâm vừa xảy ra, thu hút sự chú ý của dư luận khi một người đàn ông 42 tuổi bất ngờ đột quỵ và qua đời dù không hút thuốc hay uống rượu. Điều khiến các bác sĩ bất ngờ là nguyên nhân đến từ chính thói quen ăn uống tưởng chừng vô hại trong suốt hơn 10 năm.
Theo thông tin từ bệnh viện địa phương, người đàn ông này có thói quen buổi sáng ăn quẩy, trưa gà rán và tối là các món xiên chiên. Chế độ ăn nhiều dầu mỡ kéo dài khiến anh mắc béo phì và mỡ máu cao từ sớm.
Một buổi sáng, anh đột ngột ngã quỵ và được chẩn đoán bị nhồi máu não cấp tính (đột quỵ thiếu máu não). Dù được cấp cứu kịp thời, bệnh nhân không qua khỏi.
Các bác sĩ nhận định nguyên nhân trực tiếp dẫn đến cái chết là tình trạng xơ vữa động mạch nặng, hậu quả của việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa (trans fat) trong thực phẩm chiên rán.
Đằng sau lớp vỏ giòn là “bẫy” nguy hiểm cho mạch máu
Các nghiên cứu quốc tế đã nhiều lần cảnh báo về mối liên hệ giữa thực phẩm chiên rán và các bệnh lý tim mạch. Theo Tạp chí Tim mạch Hoa Kỳ (American Heart Journal), người ăn đồ chiên thường xuyên có nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ cao hơn 28% so với người ít ăn.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cũng xếp trans fat, chất sinh ra khi dầu được đun nóng nhiều lần, vào nhóm “độc chất chuyển hóa chết người”, gây ra hơn nửa triệu ca tử vong mỗi năm trên toàn cầu.
Các chuyên gia cho biết, khi dầu bị đun ở nhiệt độ cao, cấu trúc phân tử bị biến đổi, tạo ra trans fat - loại chất béo làm tăng cholesterol “xấu” (LDL) và giảm cholesterol “tốt” (HDL).
Hậu quả là thành mạch dần xơ cứng, hẹp lại, làm giảm lưu thông máu và tăng nguy cơ nhồi máu não. Ngoài ra, cholesterol trong thực phẩm chiên còn dễ bị oxy hóa, hình thành các mảng bám trong mạch máu.
Dầu chiên đi chiên lại nhiều lần cũng sản sinh aldehyde là hợp chất gây viêm mãn tính, ảnh hưởng nghiêm trọng đến tim và não.
Cách bảo vệ mạch máu khỏi “sát thủ” dầu chiên
Các chuyên gia khuyến nghị, để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ, người dân nên hạn chế tối đa thực phẩm chiên rán. Nếu muốn thưởng thức, nên giới hạn dưới 2 lần mỗi tháng và không quá 50 gram mỗi lần.
Thay vì chiên ngập dầu, có thể chuyển sang các phương pháp nấu ăn lành mạnh hơn như hấp, luộc, nướng hoặc sử dụng nồi chiên không dầu. Sau những bữa ăn nhiều chất béo, nên bổ sung thực phẩm hỗ trợ làm sạch mạch máu như yến mạch, táo, trà xanh, rau xanh hoặc việt quất.
Người trên 40 tuổi được khuyên kiểm tra định kỳ mỡ máu, siêu âm mạch cảnh và theo dõi chỉ số homocysteine. Nếu cholesterol LDL vượt ngưỡng 3,4 mmol/L, cần điều chỉnh chế độ ăn và điều trị sớm.
Để phòng tránh đột quỵ, chuyên gia khuyên duy trì nguyên tắc “ba thấp, một cao”: ít dầu, ít muối, ít đường và nhiều chất xơ. Bên cạnh đó, cần kết hợp vận động thể chất đều đặn, ngủ đủ giấc và kiểm soát cân nặng.
Xem thêm: 3 người trong một gia đình qua đời thương tâm khi dùng bình nóng lạnh, mắc sai lầm phổ biến
