Cá là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình nhờ giàu dinh dưỡng và dễ chế biến thành nhiều món ngon. Tuy nhiên, ít ai biết rằng có một bộ phận của con cá được nhiều người đặc biệt yêu thích nhưng lại có nguy cơ tích tụ kim loại nặng nếu tiêu thụ thường xuyên.
Phần đầu cá có thể tích tụ nhiều kim loại nặng
Cá được đánh giá là nguồn thực phẩm giàu protein, omega-3, vitamin và nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Nhờ vậy, các món ăn chế biến từ cá như cá kho, cá hấp, canh cá hay lẩu cá luôn xuất hiện thường xuyên trong thực đơn của nhiều gia đình.
Trong đó, đầu cá là phần được không ít người yêu thích vì có vị béo, nhiều thịt mềm và thường được dùng để nấu canh chua, lẩu hoặc kho. Tuy nhiên, theo một số chuyên gia dinh dưỡng, đây cũng là bộ phận có thể tích tụ kim loại nặng nhiều hơn so với những phần khác của cá.
Nguyên nhân là do trong môi trường nước tự nhiên, cá có thể hấp thụ các chất ô nhiễm như thủy ngân, chì hoặc cadimi. Những chất này sau khi đi vào cơ thể cá có thể tích tụ ở một số cơ quan nhất định, trong đó phần đầu và các mô gần mang cá có thể chứa hàm lượng cao hơn.
Nếu ăn với lượng lớn và trong thời gian dài, việc hấp thụ kim loại nặng từ thực phẩm có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt là hệ thần kinh, gan và thận.
Ăn cá đúng cách để bảo đảm an toàn cho sức khỏe
Dù vậy, các chuyên gia cho rằng không cần phải kiêng hoàn toàn phần đầu cá, bởi cá vẫn là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Điều quan trọng là cần ăn với lượng hợp lý và lựa chọn nguồn cá an toàn.
Một số lưu ý khi sử dụng cá trong bữa ăn hằng ngày:
Nên chọn cá có nguồn gốc rõ ràng, được nuôi hoặc đánh bắt trong môi trường sạch.
Hạn chế ăn quá nhiều đầu cá, đặc biệt là với các loại cá sống lâu năm hoặc cá lớn vì chúng có xu hướng tích tụ kim loại nặng nhiều hơn.
Chế biến cá chín kỹ trước khi ăn để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng.
Đa dạng nguồn thực phẩm trong bữa ăn thay vì chỉ tập trung vào một loại cá.
Ngoài ra, với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc người có sức khỏe nhạy cảm, việc lựa chọn phần cá phù hợp và ăn với lượng vừa phải cũng là điều nên được lưu ý.
Nhìn chung, cá vẫn là thực phẩm tốt cho sức khỏe nếu được lựa chọn và chế biến đúng cách. Tuy nhiên, hiểu rõ đặc điểm của từng bộ phận của cá sẽ giúp người tiêu dùng sử dụng thực phẩm một cách an toàn và cân đối hơn trong bữa ăn hằng ngày.
