Sau những ngày Tết, nhiều gia đình vẫn còn dư Bánh chưng và có thói quen để dùng dần trong vài ngày, thậm chí cả tuần. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo nếu bảo quản không đúng cách, món ăn truyền thống này có thể trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Bánh chưng được làm từ gạo nếp, đậu xanh và thịt lợn, đều là những nguyên liệu giàu tinh bột và đạm. Sau khi luộc chín, bánh có độ ẩm cao và lớp lá gói kín bên ngoài, tạo điều kiện cho vi sinh vật sinh sôi nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm. Phần nhân thịt bên trong càng dễ hư hỏng mà người dùng khó nhận biết bằng mắt thường.
Nhiều người chỉ bỏ bánh khi thấy xuất hiện mốc xanh trên bề mặt, nhưng thực tế vi khuẩn có thể đã phát triển từ bên trong trước đó. Những dấu hiệu như bánh có mùi chua nhẹ, vỏ ngoài nhớt, nhân nhão hoặc đổi màu là cảnh báo rõ ràng không nên tiếp tục sử dụng. Việc cắt bỏ phần mốc để ăn phần còn lại cũng không đảm bảo an toàn vì độc tố vi nấm có thể đã lan rộng trong toàn bộ bánh.
Để hạn chế rủi ro, trong điều kiện thời tiết mát dưới 20 độ C, bánh có thể treo ở nơi khô ráo, thoáng khí và dùng trong 1–2 ngày. Nếu nhiệt độ cao hơn, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3–5 ngày. Khi lấy ra, cần hấp hoặc rán lại trước khi ăn để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bánh chưng là món ăn mang đậm ý nghĩa truyền thống mỗi dịp Tết, nhưng sau kỳ nghỉ dài ngày, việc bảo quản đúng cách là yếu tố quan trọng để tránh biến món ngon thành nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.
