Thủy ngân là kim loại nặng có thể tích lũy trong cơ thể con người thông qua thực phẩm, đặc biệt là các loại cá biển. Các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo, một số loài có nồng độ thủy ngân cao đến mức có thể trở thành “mối nguy tiềm ẩn” nếu ăn thường xuyên.
Theo phân tích của Everyday Health, phần lớn thủy ngân trong cá tồn tại dưới dạng methylmercury - dạng dễ xâm nhập vào máu, khó đào thải và có khả năng tích lũy lâu dài.
Khi vượt quá giới hạn cho phép, methylmercury có thể tác động tiêu cực đến hệ thần kinh, gây chậm phát triển trí não ở thai nhi, đồng thời làm tăng nguy cơ rối loạn tim mạch.
Tại Mỹ, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đặt mức giới hạn an toàn cho thủy ngân trong thực phẩm là 1 phần triệu (ppm). Phần lớn các loại cá ăn hằng ngày chỉ chứa từ 0,01-0,5 ppm.
Tuy nhiên, những loài cá lớn, sống ở tầng cao của chuỗi thức ăn thường có khả năng tích lũy thủy ngân cao hơn do tiếp xúc lâu dài trong môi trường biển.
Dưới đây là 3 loại cá có hàm lượng thủy ngân cao nhất, người tiêu dùng nên cân nhắc trước khi sử dụng:
Cá ngừ mắt to
Cá ngừ mắt to là loài đứng đầu danh sách với nồng độ thủy ngân trung bình khoảng 0,689 ppm. Bên cạnh vấn đề an toàn thực phẩm, loài cá này còn đang bị khai thác quá mức, dẫn đến suy giảm nghiêm trọng số lượng trong tự nhiên.
Các chuyên gia khuyến nghị nên chuyển sang cá ngừ đóng hộp loại nhẹ, vốn chỉ chứa khoảng 0,126 ppm và được đánh giá an toàn hơn.
Cá mú
Cá mú là món hải sản quen thuộc tại nhiều nhà hàng nhưng đây lại là loại có hàm lượng thủy ngân khá cao, khoảng 0,448 ppm. Với mức này, người lớn khỏe mạnh chỉ nên ăn tối đa 1-2 lần trong tháng.
Ăn quá thường xuyên có nguy cơ vượt ngưỡng hấp thu thủy ngân cho phép, gây ảnh hưởng đến chức năng thần kinh và tim mạch.
Cá bơn
Cá bơn có mức thủy ngân trung bình 0,241 ppm. Mặc dù thấp hơn hai loại trên, một số giống cá bơn trong tự nhiên vẫn có thể chứa thủy ngân cao hơn mức trung bình.
Do đó, người trưởng thành có thể ăn điều độ, nhưng phụ nữ mang thai hoặc đang có kế hoạch mang thai được khuyến nghị hạn chế hoặc tránh hoàn toàn.
Các chuyên gia cho biết, chìa khóa để ăn cá an toàn là lựa chọn đúng loại và kiểm soát tần suất. Bổ sung hải sản một cách hợp lý sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tim mạch, nhưng lạm dụng các loài chứa nhiều thủy ngân lại tiềm ẩn rủi ro dài hạn.
Xem thêm: Cô giáo 50 tuổi ăn cà chua mỗi ngày suốt 1 năm, kết quả khám sức khỏe gây bất ngờ
