Nhắc đến những loại cá có lớp da giòn ngon đặc trưng, cá dìa là cái tên được nhiều người sành ăn đánh giá cao. Loài cá biển này phân bố nhiều ở vùng ven biển miền Trung và Nam Bộ, thường sinh sống tại các bãi đá, rạn san hô hoặc khu vực có nhiều rong biển.
Cá dìa có thân dẹt, kích thước không quá lớn, thức ăn chủ yếu là rong, tảo và các sinh vật nhỏ dưới nước. Nhờ chế độ ăn tự nhiên, thịt cá săn chắc, ít mỡ và có vị ngọt thanh. Điểm đặc biệt khiến cá dìa khác với nhiều loại cá biển khác chính là lớp da dày vừa phải, khi chế biến đúng cách sẽ giữ được độ giòn sần sật rất hấp dẫn.
Không ít đầu bếp lựa chọn giữ nguyên phần da khi chế biến để thực khách cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của loài cá này. Khi hấp, nướng hay chiên, lớp da vẫn giữ được độ dai giòn, kết hợp cùng phần thịt trắng mềm tạo nên cảm giác thú vị khi thưởng thức.
Những năm gần đây, cá dìa ngày càng xuất hiện phổ biến trong thực đơn của các nhà hàng hải sản, đặc biệt tại các địa phương ven biển như Đà Nẵng, Quảng Nam, Khánh Hòa, Bình Định hay Phú Yên.
Một trong những món ăn được yêu thích nhất là cá dìa nướng muối ớt. Cá sau khi làm sạch được tẩm ướp gia vị rồi nướng trên than hồng đến khi phần da vàng óng, giòn thơm. Khi ăn, lớp da giòn sần sật hòa quyện với phần thịt ngọt, chấm cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt tạo nên hương vị đậm đà.
Ngoài ra, cá dìa hấp gừng, cá dìa nấu canh chua, cá dìa kho tiêu hay lẩu cá dìa cũng là những món ăn được nhiều thực khách lựa chọn. Mỗi cách chế biến đều giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cá, đồng thời làm nổi bật kết cấu giòn đặc trưng của phần da.
Theo nhiều đầu bếp, cá dìa ngon nhất là những con còn tươi, mắt trong, mang đỏ và thân cá săn chắc. Sau khi đánh bắt, cá nên được chế biến sớm để giữ được độ ngọt và độ giòn của phần da.
Không chỉ ngon miệng, cá dìa còn là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, đồng thời chứa nhiều khoáng chất như canxi, phốt pho, kali và các vitamin nhóm B. Hàm lượng chất béo trong cá tương đối thấp nên phù hợp với những người muốn xây dựng chế độ ăn cân bằng.
Nhờ hương vị thanh, ít tanh và dễ kết hợp với nhiều loại gia vị, cá dìa phù hợp cho bữa cơm gia đình cũng như các bữa tiệc hải sản. Từ một loài cá quen thuộc của ngư dân vùng biển, cá dìa ngày nay đã trở thành nguyên liệu được nhiều nhà hàng lựa chọn, chinh phục thực khách bằng lớp da giòn sần sật cùng phần thịt ngọt tự nhiên đặc trưng.
