Trứng giàu protein, vitamin và nhiều dưỡng chất nhưng cũng chứa cholesterol nên không ít người lo rằng ăn trứng thường xuyên sẽ khiến cholesterol trong máu tăng cao. Thực tế, tác động của trứng đối với cholesterol còn phụ thuộc vào khẩu phần và chế độ ăn tổng thể.
Trứng có chứa cholesterol nhưng không đồng nghĩa ăn trứng sẽ làm cholesterol máu tăng mạnh
Một quả trứng gà cỡ lớn chứa khoảng 186 mg cholesterol, tập trung chủ yếu ở lòng đỏ. Đây là lý do trứng từng bị nhiều người xếp vào nhóm thực phẩm cần hạn chế nếu muốn kiểm soát cholesterol.
Tuy nhiên, cholesterol trong thực phẩm không phải yếu tố duy nhất quyết định lượng cholesterol trong máu. Cơ thể, đặc biệt là gan, cũng tự sản xuất cholesterol. Vì vậy, khi đánh giá nguy cơ, cần xem xét toàn bộ chế độ ăn uống và tình trạng sức khỏe thay vì chỉ nhìn vào một loại thực phẩm.
Đáng chú ý, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa trong khẩu phần ăn có thể ảnh hưởng đáng kể đến mức cholesterol LDL, thường được gọi là cholesterol “xấu”. Do đó, một bữa ăn gồm trứng kèm thịt chế biến sẵn, xúc xích, thịt nhiều mỡ, bơ hoặc các món chiên rán sẽ khác hoàn toàn so với trứng ăn cùng rau củ và các thực phẩm ít chất béo bão hòa.
Người khỏe mạnh có thể ăn trứng thường xuyên không?
Với phần lớn người khỏe mạnh, trứng có thể là một phần của chế độ ăn cân bằng. Trứng cung cấp protein chất lượng cao cùng nhiều dưỡng chất như vitamin B12, riboflavin, selenium và choline.
Điều quan trọng là không nên chỉ tập trung vào số quả trứng ăn mỗi ngày mà bỏ qua những gì được ăn cùng với trứng.
Chẳng hạn, một quả trứng luộc dùng cùng rau xanh, bánh mì nguyên cám hoặc các thực phẩm giàu chất xơ sẽ có hồ sơ dinh dưỡng khác với trứng chiên trong nhiều dầu, ăn kèm thịt xông khói và xúc xích.
Nếu muốn ăn trứng thường xuyên, các cách chế biến như luộc, hấp hoặc chần thường phù hợp hơn so với chiên nhiều dầu mỡ.
Người có cholesterol cao cần chú ý hơn
Những người đã được chẩn đoán cholesterol máu cao, bệnh tim mạch, tiểu đường hoặc có các yếu tố nguy cơ tim mạch nên trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về khẩu phần phù hợp.
Trong trường hợp này, không nhất thiết phải tự ý loại bỏ hoàn toàn trứng khỏi thực đơn. Điều quan trọng hơn là kiểm soát tổng lượng chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa, đường bổ sung và các thực phẩm chế biến sẵn trong chế độ ăn.
Bên cạnh đó, việc kiểm tra mỡ máu định kỳ giúp mỗi người biết được cơ thể đang phản ứng như thế nào với chế độ ăn uống và lối sống của mình.
Ăn trứng thế nào để tốt hơn cho sức khỏe?
Nếu yêu thích trứng, có thể ưu tiên những cách chế biến đơn giản như trứng luộc, hấp hoặc chần. Khi ăn, nên kết hợp với rau củ, ngũ cốc nguyên hạt và các nguồn protein lành mạnh khác.
Thay vì chỉ lo lắng về cholesterol trong một quả trứng, hãy chú ý đến toàn bộ bữa ăn và chế độ ăn trong cả ngày. Một chế độ ăn đa dạng, nhiều rau củ, giàu chất xơ, hạn chế chất béo bão hòa và thực phẩm siêu chế biến sẽ có ý nghĩa hơn đối với sức khỏe tim mạch.
Tóm lại, ăn trứng không đồng nghĩa chắc chắn làm cholesterol trong máu tăng cao. Với người khỏe mạnh, trứng có thể xuất hiện trong chế độ ăn cân bằng. Tuy nhiên, nếu đang có cholesterol cao hoặc bệnh lý tim mạch, lượng trứng và cách chế biến nên được điều chỉnh phù hợp với tình trạng sức khỏe cá nhân.
