Trong bữa cơm hàng ngày, nhiều món ăn quen thuộc tưởng chừng vô hại lại tiềm ẩn những rủi ro sức khỏe nếu sử dụng sai cách hoặc quá thường xuyên. Các chuyên gia cảnh báo, một số loại thực phẩm phổ biến trong mâm cơm Việt có thể liên quan đến nguy cơ ung thư nếu không được kiểm soát hợp lý.
1. Đồ nướng, chiên ở nhiệt độ cao
Các món nướng, chiên như thịt nướng, cá nướng hay đồ ăn chiên giòn rất được ưa chuộng. Tuy nhiên, khi thực phẩm bị nấu ở nhiệt độ cao hoặc cháy xém, có thể hình thành các hợp chất như HCAs (amin dị vòng) và PAHs – những chất được nghiên cứu có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư.
Việc ăn thường xuyên các món cháy cạnh, đặc biệt là phần bị khét, có thể gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe về lâu dài.
2. Thực phẩm muối chua, lên men mặn
Cà muối, dưa muối, mắm… là những món “đưa cơm” quen thuộc của người Việt. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều hoặc sử dụng sản phẩm muối chưa đảm bảo, cơ thể có thể hấp thụ lượng nitrit cao. Khi vào cơ thể, nitrit có thể chuyển hóa thành nitrosamine – hợp chất được cho là có liên quan đến nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư đường tiêu hóa.
Ngoài ra, thói quen ăn mặn kéo dài cũng là yếu tố làm tăng nguy cơ các bệnh lý dạ dày.
3. Thực phẩm chế biến sẵn
Xúc xích, giò chả, thịt nguội… là những món tiện lợi, thường xuất hiện trong nhiều bữa ăn. Tuy nhiên, các loại thực phẩm chế biến sẵn thường chứa chất bảo quản, muối và phụ gia. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng, tiêu thụ quá nhiều thịt chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư đại trực tràng.
Ăn sao cho đúng để giảm rủi ro?
Các chuyên gia khuyến nghị, người dân không cần loại bỏ hoàn toàn những thực phẩm trên, mà nên sử dụng ở mức hợp lý. Ưu tiên chế biến lành mạnh như hấp, luộc; hạn chế ăn đồ cháy xém; giảm lượng muối trong khẩu phần; đồng thời tăng cường rau xanh, trái cây tươi.
Một chế độ ăn cân bằng, đa dạng và kiểm soát tốt thói quen sinh hoạt vẫn là “lá chắn” quan trọng giúp giảm nguy cơ bệnh tật, trong đó có ung thư.
