Tôm chứa nhiều protein, vitamin B12 và các dưỡng chất tốt cho sức khỏe, nhưng cũng có những bộ phận bạn nên biết rõ khi chế biến. Có 3 bộ phận đặc biệt bạn nên cẩn trọng hoặc loại bỏ, bởi chúng có thể chứa chất độc tích tụ hoặc gây khó chịu cho hệ tiêu hóa nếu ăn không đúng cách.
Đầu tôm và các nội tạng bên trong
Phần đầu tôm chứa hệ thống nội tạng như dạ dày, gan tụy và tuyến tiêu hóa là nơi tích tụ chất thải, kim loại nặng như arsenic, thủy ngân, chì nếu tôm sống ở vùng nước ô nhiễm. Việc ăn phần đầu có thể gây ngộ độc cấp tính (tiêu chảy, ói mửa) và lâu dài có thể làm tăng nguy cơ tổn thương gan, thận hoặc hệ thần kinh do tích tụ kim loại nặng.
Đường chỉ đen dọc sống lưng
Đường đen chạy dọc sống lưng tôm thực chất là hệ tiêu hóa chứa thức ăn chưa tiêu hóa hoặc cặn bã. Mặc dù ruột tôm không phải “chất độc” theo nghĩa thật sự, nhưng phần này có thể chứa vi khuẩn, cát hoặc chất bẩn, gây cảm giác khó chịu, tiêu chảy hoặc đau bụng nếu ăn sống hoặc không được xử lý đúng cách. Dù có ý kiến cho rằng đường ruột không gây hại nếu tôm được nấu kỹ, nhiều chuyên gia vẫn khuyên nên loại bỏ để đảm bảo an toàn và ngon miệng hơn.
Mang tôm
Mang tôm là bộ phận giúp hô hấp và lọc nước xung quanh. Chính chức năng này khiến mang dễ tích tụ bụi bẩn, vi khuẩn, ký sinh trùng và các chất ô nhiễm từ môi trường nước, đặc biệt là ở vùng nuôi/bắt tôm bị ô nhiễm. Nếu không được làm sạch triệt để, ăn phải phần này có thể gây kích ứng đường tiêu hóa hoặc rủi ro nhiễm khuẩn.
Lời khuyên khi chế biến tôm:
Luôn loại bỏ đầu và mang tôm trước khi nấu. Cắt dọc sống lưng để lấy ruột (deveining) giúp sạch hơn và ngon hơn dù không phải là bắt buộc về mặt an toàn. Chọn tôm tươi, đến từ nguồn tin cậy, và nấu chín kỹ để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn hay ký sinh trùng.
Tôm là thực phẩm bổ dưỡng, nhưng 3 bộ phận nói trên: đầu, ruột và mang là những phần nên cẩn trọng khi chế biến và ăn. Nhận biết và xử lý đúng cách không chỉ giúp món ăn an toàn hơn mà còn đảm bảo sức khỏe lâu dài cho bạn và gia đình.
