Nhắc đến ẩm thực Bắc Ninh - quê hương của nữ ca sĩ Hoà Minzy, bên cạnh những món quen thuộc như nem bùi, bánh tẻ hay bánh khúc, nhiều thực khách sành ăn còn truyền tai nhau về phở gan cháy – một món phở “nội tạng” độc lạ, gắn bó lâu đời với đời sống ẩm thực địa phương.
Khác với phở bò hay phở gà truyền thống, phở gan cháy Bắc Ninh được chế biến từ gan heo rán cháy xém cạnh, kết hợp cùng thịt nạc thăn, tim, cật và một số phần nội tạng khác, tạo nên bát phở có hương vị đậm đà, giàu chất béo tự nhiên nhưng không hề ngấy.
Gan heo sau khi sơ chế kỹ được rán trên lửa lớn cho xém mặt, bên ngoài hơi cháy nhưng bên trong vẫn mềm, bùi; thịt nạc thăn thái mỏng, xào vừa chín để giữ độ ngọt, giúp cân bằng vị béo của gan và nội tạng.
Các nguyên liệu này được xào nhanh tay trong chảo lớn với hành, tỏi rồi mới chan nước dùng ninh từ xương ống, tạo nên thứ nước phở không trong veo mà có màu vàng nâu sánh nhẹ, thơm mùi thịt, ngọt hậu tự nhiên.
Sợi phở mềm, ăn kèm giá đỗ, hành lá, rau thơm, thêm chút tiêu xay hay ớt tươi càng làm bát phở trở nên ấm bụng, đặc biệt hợp thưởng thức trong những ngày se lạnh.
Phở gan cháy thường được bán ở những quán nhỏ, phục vụ chủ yếu vào buổi sáng, giá bình dân nhưng lại mang dấu ấn rất riêng của vùng đất Kinh Bắc.
Không cầu kỳ trong hình thức, không chiều lòng số đông, món phở này vẫn âm thầm tồn tại và trở thành ký ức ẩm thực quen thuộc của người Bắc Ninh – quê hương ca sĩ Hòa Minzy, đồng thời là trải nghiệm đáng thử với những ai yêu thích khám phá những món ăn địa phương độc lạ, mộc mạc mà khó quên.
