Khách nước ngoài tấm tắc khen món canh cá rô đồng của Hưng Yên
Theo VietNamNet, trong chuyến ghé thăm Bắc Ninh mới đây, anh Maan – một người Ấn Độ đã gắn bó với Việt Nam hơn 8 năm – dành thời gian khám phá ẩm thực địa phương và vô tình “phải lòng” một món ăn mang đậm hương vị đồng quê Bắc Bộ. Món ăn khiến anh đặc biệt ấn tượng là canh cá rô đồng, đặc sản quen thuộc của vùng Hưng Yên, thuộc tỉnh Thái Bình trước đây.
Theo chia sẻ, anh Maan tìm đến một quán ăn nằm trên đường Hồ Ngọc Lân, phường Kinh Bắc, nơi chuyên bán các món chế biến từ cá rô đồng. Thực đơn tại đây khá đa dạng với bún, mì, bánh đa cá rô, giá mỗi suất dao động từ 25.000 đến 40.000 đồng. Để trải nghiệm trọn vẹn, vị khách nước ngoài gọi một suất bún cá rô đồng.
Khi được phục vụ, bát bún đi kèm một chén nước chấm riêng và đĩa rau sống gồm xà lách, kinh giới, giá đỗ. Anh cho biết đây là lần đầu tiên được thưởng thức canh cá rô đồng đúng kiểu địa phương. Trước lúc ăn, anh nêm thêm chút giấm tỏi và ớt chưng để hương vị thêm đậm đà.
Sau vài miếng đầu tiên, anh Maan nhận xét món ăn có vị ngon dễ chịu, gợi liên tưởng đến món bánh đa cá mà anh từng ăn trước đó. Tuy nhiên, theo anh, điểm khác biệt nằm ở cách chế biến cá. Cá rô không chiên giòn nên phần thịt mềm, ngọt nhẹ và dễ thưởng thức hơn. Trong suốt bữa ăn, anh liên tục bày tỏ sự hài lòng, cho rằng canh cá rô đồng đặc biệt hợp để ăn vào những ngày trời trở lạnh, càng ăn càng thấy ấm và ngon.
Canh cá rô đồng - Dân dã nhưng vô cùng tinh tế
Canh cá rô đồng Hưng Yên là một món ăn dân dã nhưng nổi tiếng bởi hương vị tinh tế, gắn liền với đời sống sinh hoạt của người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ. Món ăn không cầu kỳ về hình thức nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến, để tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng khó lẫn.
Nguyên liệu chính của món canh cá rô đồng là cá rô đồng tươi, thường được bắt từ ruộng, ao làng, mình nhỏ nhưng chắc thịt và ngọt. Cá sau khi làm sạch được luộc chín, gỡ lấy phần thịt, ướp nhẹ với gia vị rồi xào qua cho dậy mùi. Phần xương và đầu cá được giã hoặc ninh kỹ để lấy nước dùng, tạo nên vị ngọt tự nhiên, không cần phụ thuộc vào bột ngọt hay gia vị công nghiệp. Ngoài cá rô, món ăn còn có gừng, hành khô, thì là, hành lá và một số loại rau ăn kèm như rau cải, rau cần hoặc rau muống chẻ, tùy theo mùa.
Khâu chế biến canh cá rô đồng được xem là linh hồn của món ăn. Nước dùng phải trong, thơm mùi gừng và hành phi, không tanh, không đục. Thịt cá được xào săn nhưng vẫn giữ độ mềm, khi cho vào bát canh phải tơi, không nát. Khi ăn, người nấu mới cho cá vào nước dùng đang sôi để giữ trọn vị ngọt. Món canh thường được dùng kèm với bún, bánh đa hoặc mì, ăn cùng rau sống và bát nước chấm pha từ nước mắm, giấm, ớt, tỏi để tăng hương vị.
Không chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, canh cá rô đồng Hưng Yên còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc. Món ăn gợi nhớ đến cuộc sống thôn quê yên bình, hình ảnh con cá rô gắn bó với ruộng đồng, mùa vụ và ký ức tuổi thơ của nhiều thế hệ. Trong những ngày se lạnh hay khi cần một bữa ăn nhẹ nhàng, ấm bụng, canh cá rô đồng luôn được người dân lựa chọn như một cách giữ gìn hương vị quê nhà và nét đẹp ẩm thực truyền thống của vùng đồng bằng Bắc Bộ.
