Nhắc đến ẩm thực Nghệ An - quê hương của vợ chồng cầu thủ Hồ Văn Cường và cô giáo Nguyễn Linh, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến cháo lươn, súp lươn hay nhút Thanh Chương. Thế nhưng, trong mâm cơm của người xứ Nghệ còn có một món ăn mộc mạc đã gắn bó với nhiều thế hệ – rau bò khai.
Với hương vị đặc trưng và cách chế biến đa dạng, loại rau này ngày càng được nhiều du khách tìm thưởng thức khi có dịp đến miền Tây Nghệ An.
Rau bò khai là loại rau rừng mọc tự nhiên ở các địa phương miền núi như Con Cuông, Tương Dương, Kỳ Sơn, Quế Phong... Ngày nay, ngoài nguồn rau khai thác trong tự nhiên, nhiều hộ dân còn trồng để phục vụ nhu cầu của thị trường và phát triển du lịch.
Điểm đặc biệt của rau bò khai nằm ở mùi hương khá riêng. Khi còn tươi, loại rau này có mùi hơi nồng, nhưng sau khi được sơ chế và chế biến đúng cách, hương vị trở nên dịu hơn, giòn ngọt và rất dễ ăn. Chính sự khác biệt ấy khiến nhiều người lần đầu còn e ngại nhưng sau khi thưởng thức lại nhớ mãi.
Trong bữa cơm của người dân miền Tây xứ Nghệ, rau bò khai thường được xào với tỏi, thịt bò hoặc thịt trâu, nấu canh hay dùng để nhúng lẩu. Mỗi cách chế biến đều giữ được vị ngọt tự nhiên của rau, đồng thời làm nổi bật hương thơm đặc trưng. Món rau xào tỏi là lựa chọn phổ biến bởi sự giản dị nhưng vẫn đậm đà, rất hợp ăn cùng cơm nóng.
Không chỉ là nguyên liệu cho những món ăn dân dã, rau bò khai còn được nhiều người đánh giá cao nhờ hàm lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất. Vì vậy, loại rau này ngày càng xuất hiện nhiều hơn trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn phục vụ đặc sản địa phương.
Nếu có dịp khám phá miền Tây Nghệ An, du khách có thể dễ dàng bắt gặp rau bò khai trong các bữa cơm tại bản làng hoặc nhà hàng chuyên món địa phương. Thưởng thức món rau giữa không gian núi rừng, cùng các đặc sản như gà đồi, cá mát sông Giăng hay thịt nướng, sẽ giúp chuyến đi thêm trọn vẹn.
Ẩm thực Nghệ An không chỉ hấp dẫn bởi những món ăn nổi tiếng mà còn bởi những nguyên liệu bình dị gắn liền với cuộc sống của người dân. Rau bò khai là một trong những ví dụ như thế. Dân dã, mộc mạc nhưng mang hương vị rất riêng, loại rau này đã trở thành một phần bản sắc ẩm thực của miền Tây xứ Nghệ và là món ngon đáng để du khách một lần thưởng thức.
