Nhắc đến Ninh Bình, nhiều người sẽ nhớ ngay đến vùng đất non nước hữu tình với những danh thắng nổi tiếng như Tràng An hay Tam Cốc - Bích Động. Đây cũng là quê hương của Phương Oanh – nữ diễn viên quen mặt với khán giả qua nhiều bộ phim truyền hình đình đám. Không chỉ nổi tiếng bởi cảnh đẹp, Ninh Bình còn khiến du khách tò mò với nền ẩm thực mang đậm hương vị vùng núi đá, đặc biệt là các món chế biến từ dê núi.
Trong số đó, tiết canh dê núi là món ăn gây nhiều tranh cãi nhưng cũng rất nổi tiếng. Món ăn có màu đỏ au đặc trưng, khiến không ít người lần đầu nhìn thấy phải e dè, thế nhưng với dân nhậu hay những thực khách mê khám phá đặc sản vùng miền, đây lại được xem là món “khoái khẩu” khó bỏ qua khi ghé thăm vùng đất cố đô.
Đây là món ăn dân dã nhưng khá nổi tiếng trong các quán chuyên dê núi ở vùng đất cố đô. Không cầu kỳ về hình thức, tiết canh dê núi thường được chế biến từ tiết dê tươi, pha cùng nước hãm theo bí quyết riêng để tạo độ đông vừa phải. Phần nhân bên dưới gồm thịt dê tái, sụn, gan hoặc lạc rang thái nhỏ, phía trên rắc thêm rau thơm, tiêu và chút ớt để tăng hương vị.
Điểm khiến món ăn này trở nên khác biệt nằm ở nguyên liệu dê núi chăn thả tự nhiên trên các dãy núi đá vôi của Ninh Bình. Người địa phương cho rằng dê vận động nhiều nên thịt săn chắc, ít mỡ và có mùi thơm đặc trưng hơn dê nuôi nhốt thông thường. Chính vì vậy, ngay cả món tiết canh cũng mang vị ngọt và béo riêng khiến nhiều người sành ăn đánh giá cao.
Không ít du khách lần đầu nhìn thấy món ăn này đều tỏ ra e dè bởi màu sắc đặc trưng và cách thưởng thức khá “mạnh”. Tuy nhiên, với những người yêu thích ẩm thực vùng miền, tiết canh dê núi lại được xem như trải nghiệm độc đáo thể hiện nét văn hóa ăn uống dân dã của người dân địa phương.
Người Ninh Bình thường ăn tiết canh dê kèm chanh, sung, lá mơ hoặc uống cùng rượu Kim Sơn để tăng hương vị. Trong các buổi tụ họp, món ăn này cũng thường xuất hiện như một món “khai vị” trước khi thưởng thức các món dê nướng, dê hấp hay lẩu dê.
Dù vậy, nhiều chuyên gia y tế cũng từng khuyến cáo người dân cần cẩn trọng khi ăn tiết canh sống vì có nguy cơ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng hoặc các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm nếu nguyên liệu không đảm bảo vệ sinh. Vì thế, thực khách nên lựa chọn các quán uy tín, chế biến sạch sẽ và cân nhắc tình trạng sức khỏe trước khi thử món ăn này.
Giữa vô vàn đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình, tiết canh dê núi vẫn là món ăn gây nhiều tranh luận. Người thích xem đây là “tinh hoa nhậu dân dã”, trong khi người khác lại cảm thấy khó ăn vì cách chế biến đặc biệt. Nhưng cũng chính sự khác biệt ấy đã khiến món ăn này trở thành một phần đáng nhớ trong hành trình khám phá ẩm thực vùng đất cố đô.
