Nhắc đến Hòa Minzy, khán giả nhớ ngay đến hình ảnh một nữ ca sĩ năng động, gần gũi và luôn tự hào về quê hương. Sinh ra và lớn lên tại Bắc Ninh, cô nhiều lần chia sẻ về nếp sống, văn hóa và cả những món ăn dân dã gắn liền với tuổi thơ.
Và nếu từng có dịp về vùng đất này, nhiều người sẽ bất ngờ khi nhận ra: từ bữa cơm gia đình đến những bữa nhậu giản dị, trên mâm lúc nào cũng xuất hiện các loại lá ăn kèm. Không phải để “trang trí”, mà gần như là một phần không thể thiếu.
Ở Bắc Ninh, những loại lá quen thuộc như lá sung, lá ổi, lá đinh lăng… gần như xuất hiện trong mọi bữa ăn. Người địa phương không chỉ ăn kèm cho vui miệng, mà coi đây là cách cân bằng hương vị. Một miếng thịt đậm đà hay món chiên rán nhiều dầu mỡ khi cuốn cùng lá sẽ trở nên thanh hơn, bớt ngấy và dễ ăn hơn rất nhiều.
Văn hóa “ăn kèm lá” xuất phát từ chính điều kiện sống. Trước đây, người dân chủ yếu sống bằng nông nghiệp, thực phẩm không quá phong phú. Những loại lá trong vườn nhà vì thế trở thành nguyên liệu quen thuộc, vừa tiện, vừa tiết kiệm.
Lâu dần, thói quen ấy không mất đi mà trở thành một nét đặc trưng. Dù cuộc sống hiện đại hơn, mâm cơm có thể nhiều món hơn, nhưng đĩa lá xanh vẫn luôn hiện diện như một phần ký ức.
Điều thú vị là mỗi loại lá lại mang một vai trò riêng. Lá sung chát nhẹ, giúp cân bằng vị béo; lá ổi có vị chát và thơm; lá đinh lăng lại bùi, hơi ngọt. Khi kết hợp với từng món ăn, chúng tạo nên những trải nghiệm vị giác khác biệt. Chính sự đa dạng này khiến bữa ăn không chỉ đơn thuần là “ăn no”, mà còn là sự hòa trộn tinh tế của nhiều tầng hương vị.
Không giống kiểu ăn nhanh, ăn vội, việc cuốn lá, chọn lá, kết hợp từng nguyên liệu khiến bữa ăn trở nên chậm rãi hơn. Người ăn cũng có thời gian cảm nhận rõ hơn từng vị, từng cảm giác. Có lẽ vì thế mà nhiều người từng đến Bắc Ninh đều nhận xét: ẩm thực nơi đây không cầu kỳ, nhưng lại rất “có chiều”.
Từ một thói quen giản dị, việc “ăn gì cũng phải kèm theo lá” đã trở thành nét riêng khó trộn lẫn của người Bắc Ninh. Và có lẽ, cũng giống như cách Hòa Minzy luôn mang trong mình tinh thần quê hương, những chiếc lá nhỏ bé ấy chính là một phần hồn của mảnh đất này, mộc mạc nhưng khiến người ta nhớ rất lâu.
