Trong thế giới ẩm thực thủy sản, cá tầm luôn nằm trong nhóm nguyên liệu được đánh giá cao nhờ sự khác biệt cả về cấu trúc lẫn hương vị.
Không giống nhiều loài cá nước ngọt quen thuộc, cá tầm gần như không có xương dăm mà chủ yếu là sụn mềm. Chính đặc điểm này giúp việc thưởng thức cá trở nên dễ dàng, đặc biệt phù hợp với những bữa ăn gia đình có người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ.
Thịt cá tầm dày, săn chắc, vị ngọt tự nhiên và ít tanh, tạo nên cảm giác tròn vị dù chế biến theo cách đơn giản hay cầu kỳ.
Điểm khiến giới sành ăn đặc biệt yêu thích cá tầm nằm ở sự “đã miệng” khi ăn. Phần sụn cá khi nấu chín trở nên mềm nhưng vẫn giữ độ giòn nhẹ, ăn không bị khô hay bở.
Lớp da cá dày vừa phải, khi nướng hoặc áp chảo sẽ se lại, tỏa mùi thơm hấp dẫn, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm và vị ngọt đặc trưng. Chính vì vậy, cá tầm thường được ví như loại cá “dễ chiều”, ít rủi ro khi chế biến.
Trong bếp Việt, cá tầm xuất hiện ngày càng nhiều với các món ăn mang đậm tính gia đình lẫn nhà hàng. Cá tầm nướng là lựa chọn phổ biến nhờ khả năng giữ trọn hương vị nguyên bản của cá.
Khi kết hợp cùng riềng, sả, nghệ hay mẻ, món ăn trở nên đậm đà, dậy mùi mà không cần quá nhiều gia vị. Miếng cá nướng chín tới có lớp ngoài săn chắc, bên trong mềm ngọt, ăn kèm rau sống hoặc bún đều hợp.
Vào những ngày trời mát, lẩu cá tầm là món được nhiều người ưa chuộng. Nước lẩu có vị ngọt thanh từ xương và thịt cá, ít tanh, dễ kết hợp với các loại rau xanh, nấm hoặc rau rừng. Cá tầm khi nhúng lẩu không bị nát, thịt vẫn giữ được độ chắc, phần sụn mềm tạo cảm giác thú vị khi ăn.
Bên cạnh đó, cá tầm còn phù hợp với những cách chế biến quen thuộc như hấp, om, nấu canh chua hay nướng muối ớt. Canh chua cá tầm có vị chua dịu, dễ ăn, không gắt mùi cá.
Cá tầm hấp giữ được độ ngọt tự nhiên, thích hợp cho những ai yêu thích phong cách ẩm thực nhẹ nhàng. Trong khi đó, cá tầm nướng muối ớt lại chinh phục thực khách bằng vị cay mặn hài hòa, kích thích vị giác.
Không chỉ dừng ở ẩm thực truyền thống, cá tầm còn dễ “bắt nhịp” với phong cách nấu hiện đại. Cá có thể áp chảo, làm sốt chua ngọt hoặc kết hợp cùng các loại gia vị phương Tây mà vẫn giữ được bản sắc riêng.
Nhờ cấu trúc thịt dày, ít xương và hương vị trung tính, cá tầm trở thành nguyên liệu linh hoạt, phù hợp cho nhiều kiểu bữa ăn, từ mâm cơm gia đình đến thực đơn nhà hàng.
Xem thêm: Loại cá đầy nhớt sống ở bùn bị chê bẩn, nay là đặc sản miền Tây, kho tiêu ăn ngon hết sảy
